Monks kyckling, 13th Century Recept for Lent

• April 29, 2024

Det var mer ett privilegierat liv än ett strängt liv för tyska munkar under "medeltiden". De var kloka med att böja "Maten inte tillåtna reglerna" under Fastenzeit, Lenten Fast, eller i själva verket någon snabb, så att "gå utan" tänkte knappast på deras dagliga meny. Och detta recept är ett exempel.

Det fanns speciella "Fastenspeisen" för fastighet under medeltiden. Mat som tillsammans med torrt bröd inkluderade extra stark Lenten Beer, öl anses fortfarande som en "mat" i vissa delar av Tyskland, och det bryggdes i kloster där måltiderna för medeltida munkar redan var allt annat än sparsamma.

Deras upplevelse av "fasta" var mycket lättare än för de utanför klosterväggarna.

Att använda recept begränsade till grönsakerna från deras stora klosterträdgårdar under de fyrtio dagarna av fasta kan ha varit idén, men förbjudna köttfyllningar doldes smart i pastapåsar till exempel, så Gud kunde inte se fastande "lagar" bryts.

Medan Biberschwanz, Beaver Tails, använde Biberschwanz, som ett alternativ till kött tunga recept som åtnjuts medan de inte var snabbt. Och detta, berättade munkarna, var ett legitimt alternativ eftersom en bäver bodde mycket av sin tid i vatten, så att den kunde grupperas tillsammans med fisk.

Kött från landdjur som grisar, nötkreatur och fåglar, inklusive naturligtvis kyckling, förbjöds under fasta men det fanns inga problem med att äta något som kom från "havet". Eller åtminstone från vatten. Och att en bäver tillbringade tid på land ignorerades noggrant.

Smakarna har förändrats så det är tveksamt att i dag många människor medvetet skulle äta bäver, som trots en nyminskning i deras befolkning i områden i östra Tyskland har varit en hotad art i landet under en tid.

Detta 1200-talsrecept från ett kloster i Mainz, sydväst om landet, har anpassats för att tillverkas med kycklingbröst som är klippta för att likna en bävers svans.

Ägg borde inte ha inkluderats i någon måltid som togs under fastan från ösk onsdagen, men det var de naturligtvis. Även om de "synder som begåtts inte täcktes av smält ost, kunde inte upptäckas" av de ögon som tittade ner från himlen och kontrollerade fasta lagar följdes.


Trettonde århundradet munkar Lenten Chicken


Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz - 13. Jahrhundert

Ingredienser för två portioner:

8 oz kycklingbröstfiléer utan hud
2 ägg
4 o mjuk eller halvmjuk ost (som gräddeost, Ricotta, tegel, Havarti eller Monterey Jack)

8 msk klar kycklingbuljong
4 matskedar grädde
1 matsked smör
1 matsked mjöl för alla ändamål
Salt och mald vit eller svartpeppar efter smak


Skär kycklingfiléerna i långa platta remsor

Stek försiktigt i smöret, krydda med salt och peppar

Koka äggen tills de är medelhårda, med en mjuk äggula

Låt svalna, skala och halvera

Ta kycklingbuljongen till koka, blanda grädden och mjölet tills det är jämnt, tillsätt den varma buljongen gradvis till blandningen, omrör hela tiden

Återgå till pannan och rör om under uppvärmning i cirka 2 till 3 minuter, krydda med salt och peppar

Tillsätt hälften av osten till blandningen, fortsätt omrörning och tillsätt eventuellt mer salt och peppar

Häll såsen i en ugnsfast skål

Lager kycklingbitar över sås

Lägg ägghalvorna på kycklingen

Täck äggen med den återstående osten och koka tills osten har smält

Servera med en grön sallad, varm eller kall potatsallad, gröna bönor eller spenat.

Guten ENppetit!..... Och njut av din Lenten Chicken, med nästan gott samvete. Förutom naturligtvis om det inte är fastat - så kan du bara njuta.

Bild: Munkar och adelsmännen njuter av klosterets vin från en 1800-talsskiss av Eduard Theodor Ritter (Knight) von Gruetzner, med tillstånd av deutschland-im-mittelalter.de - Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz (13. Jahrhundert) av Nonna