Murgh Khubani recept

• Maj 16, 2024

Jag hade nyligen fått en present av torkade aprikoser och medan jag var fantastiskt läcker på egen hand tänkte jag omedelbart på Murgh Khubani eller aprikos kyckling. Denna läckra maträtt kommer från den indiska delstaten Kashmir och har sitt ursprung i Mughlai-matlagning.

Staten Kashmir ligger i norra Indien, i regionen Himalaya. Det var en stark handelsväg mellan Mellanöstern, Centralasien och resten av Indien. Denna distinkta kycklingrätt har de underbara Mellanösterns- och persiska påverkan som gör den mycket unik. Kashmir är känd för sin användning av torkad frukt och nötter och detta recept är inget undantag.

Parsi-gemenskapen i Indien tillverkar också en liknande kycklingcurry med aprikoser som kallas Murgh Jardaloo. Indian Parsis är ett extremt nära samhälle, de är de direkta ättlingar till persiska zoroastrier som flydde från Iran för tusentals år sedan för att undkomma religiös förföljelse. De har sedan bosatt sig i Indien och gjort det till sitt hem. Parsi-köket är en underbar och rik blandning av både persiska och indiska rätter, matlagningsstilar och metoder. Parsi-rätter är kända för sina unika kombinationer av djärva smaker.


MURGH KHUBANI (Murgh Jardaloo eller kyckling med aprikoser)

Ingredienser:

2 kg benfri, hudlös kyckling skär i 1,5-2 tum bitar
2 stor lök, finhackad
1 tum bit färsk ingefära, skalad och finhakad
2 stora vitlöksklyftor, finhackad
2-3 små gröna thailändska chilies, skär i halva på längden
2 medelstora tomater
1 kopp torkade aprikoser
1-2 lagerblad
1 kanelstång (cirka 1,5-2 tum lång)
½ tsk garam masala
½ t gurkmeja (haldi)
1 tsk malt kumminpulver
½ tsk malt korianderpulver
½ tsk kardemummipulver
¼ tsk röd chilipulver, efter smak
salt och peppar efter smak
½ kopp rostat, osaltade mandelskivor
½ kopp grädde (du kan använda yoghurt om du föredrar det)
2 msk olja (grönsak eller raps)
ny hackade korianderblad för garnering

METOD:

Låt de torkade aprikoserna blöta i minst en timme i tillräckligt varmt vatten för att täcka i en liten blandningsskål. Töm aprikoserna efter en timme eller så och hacka dem i mindre bitar (fjärdedelar). Du kan reservera aprikosblötläggningsvatten och lägga till curry vid behov.

Tillsätt 1 msk olja i en stor djup stekpanna eller wok på medium hög värme. När det är varmt börjar du bryna kycklingen på alla sidor tills den är gyllenbrun. Detta kan behöva göras i partier, träng inte över panelen. Sätt åt sidan tills det behövs.

Tillsätt lökarna till samma stekpanna. Håll omrörningen och låt lökarna steka tills de har brunt, det kan ta upp till 7-8 minuter. Tillsätt sedan vitlök och ingefära, rör om i ytterligare några minuter och tillsätt sedan kanelstaven och laurbærbladet. Tillsätt nu de gröna chilierna tillsammans med resten av kryddorna (garam masala, gurkmeja, malt kumminpulver, malet korianderpulver, röd chilipulver, salt & peppar). Om stekpannan är torr kan du behöva lägga till ytterligare en msk olja. Rör om stek kryddorna så att deras råa smak "kokas" ut, det kan ta några minuter.

Tillsätt nu kycklingbitarna tillsammans med eventuell vätska i stekpannan, blanda väl för att kombinera alla ingredienserna. Låt koka i några minuter och tillsätt sedan tomaterna tillsammans med aprikosbitarna och eventuell blötvätska. Sänk värmen till låg, täck och låt sjuda i 10-12 minuter eller tills kycklingen är klar. Kycklingen ska vara helt kokt men förbli fuktig och mjuk. Avslut maträtten med grädde (eller yoghurt) och mandlarna. Rör om för att kombinera alla ingredienser. Garnera med de nyhackade korianderbladen och servera med varm chapatis och doftande Basmati-ris.

Video Instruktioner: Apricot Chicken | Murgh Khubani | How to make Apricot Chicken | Chicken Recipe | Relish360 (Maj 2024).