Sura orange curry av öring och grönsaker

• April 30, 2024

Sura orange curry av öring och grönsaker

Detta är ett läckert thailändskt recept med färskvattenfisk. Det är typiskt för slättens flodregioner i Thailand.

Sura orange curry av öring och grönsaker
(Geng Som Pla)

Denna curry är ett mycket gammalt stilrecept från Central Plains-området i Thailand. Det är enkla smaker och beredningar gör det till en mycket speciell maträtt från länge sedan.

3 koppar lager
4 oz sötvattenfiléer (öring, tilapia eller havskatt) *
3 TB tamarindvatten
1/8 tsk socker
2 flikar fisksås (nam plah)
1 kopp färska grönsaker, en kombination av 2 eller 3 av följande:
Chaploo blad
Bevingade bönor
Sparris
Yardlong bönor
Bambu
tomater
Chard
Spenat
Vattengrönsak
Napa kål
sparris - särskilt vit
tomater

curry pasta ingredienser
5 torkade thailändska chili, frön och dränkta
1/4 tsk nypa salt
1 Flikar galangal hackad
3 flikar ska hackad
2 tsk räkspasta (kapi)

Placera kapi på en bit tennfolie som du formar uppåt på alla fyra kanterna. Placera kapi i antingen en varm stekpanna och stek eller i en brödrost tills den är doftande. Öppna fönstret först! Placera i brödrost eller stekpanna tills det är doftande

Placera den dränerade chilen och saltet i en murbruk, pund kraftigt med stöt. Tillsätt galangalen och schalottenlök fortsätter att dunka för att göra en fin pasta. Tillsätt rostad kapi, dunka vidare för att göra en jämn pasta.

Lägg lagret i en kastrull, koka tillsätt 1 uns av fisken, låt sjuda i en minut tills det är kokt .. Ta bort och lägg till curry pasta och pund igen för att noggrant integrera fisken i pastan.

Ta kokan igen och koka upp socker, fisksås och tamarindvatten. Rör om, tillsätt currymassan under omrörning för att helt integrera pastan i lagret. Tillsätt grönsakerna i det kokande lagret och koka tills det är klart. Tillsätt fiskfiléerna och koka en minut eller så tills de är kokta.

Denna curry är ganska tunn som en soppa. Justera smaksättningen till en balans mellan salt-sur-het genom att lägga till mer tamarindvatten, fisksås eller chili till din smak. Detta serveras med ångad jasminris.

* Du kan använda havsfisk liksom röd snapper eller stenfisk