Fyllda kycklingvingar

• April 27, 2024

Peek Gai Yat Sai Goong (ibland kallad Angel Wings)

Mängden varierar beroende på kycklingvingarnas storlek och hur mycket du fyller dem! Det som gör detta recept riktigt smakfullt är marineringssteget som inte ofta används för denna populära thailändska maträtt.

* Variera värmen efter din smak genom att justera mängden chili som används.

Detta är alltid en av de mest populära fingermatarna som serveras som aptitretare, en förrätt till en full thailändsk måltid eller som ett underbart pass för fester.

Du kan antingen grilla eller fritera dessa smaskiga vingar.

Marinad

2 teskedar fisksås
1/2 kopp citrongräs (takrai), mycket finhackad
1/4 kopp hackad vitlök
1 tsk socker
2 teskedar nymalet svartpeppar, (prik thai)
1/2 kopp hackad koriander, (pak chi farang)

Fyllning

1 kopp räkor, finhackad
1 kopp magert fläsk, finhackad
2 kaffir lime löv rivna, ta bort mittbenet
2 grön lök, hackad
* 1 chile till 2 matskedar röda mogna thailändska chiles (prik khe nu), finhackade
* 1 till 2 msk chile pasta i olja, (prik nam pao)
* 1 till 2 matskedar röd currypasta

* Variera värmen efter din smak genom att justera mängden chili som används.

2 dussin kycklingvingar
Vid fritering: Rismjöl för beläggning
jordnötsolja för fritering

Metod

Skär kycklingvingarna i hälften. Du har sedan en trumett och mitt med spetsdelen. Om du föredrar kan du endast köpa trumetter och använda dem.

Kombinera marinadingredienserna och marinadera vingarna över natten i kylen.

Det här nästa steget kan tyckas svårt till en början men blir mycket enkelt efter att ett par är klara. Separera köttet från benen genom att ta tag i den ena änden av varje bit och rycka köttet och skinnet från den andra änden tillbaka till ditt grepp (alternativt kan du sätta i fyllningen med en konditorpåse).

Ett annat sätt att avlägsna är att använda en liten, spetsig kniv och ta bort ben från mittleden. Kör kniven runt toppen av varje ben, tryck ner köttet för att exponera benet och vrid försiktigt varje ben ut.

Placera fläsk och räkor i skålen på din matprocessor med fisksås, grön lök och koriander. Kross vitlök till en pasta med sockret och tillsätt tillsammans med svartpeppar och strimlor av Kaffir limeblad. Bearbeta tills det är väl blandat.

Lägg blandningen i konditorväskan och fyll i varje vingdel. Fyll varje kycklingvinge med blandning, men fyll inte på så att de inte spricker när de kokas.

Om fritering:

Säkra toppar med små tandpetare. Placera vingarna i en bambuångare och ånga över kokande vatten i cirka 7 minuter. Låt svalna.

Rulla in rismjöl eller vetemjöl och damma bort överskottet. Värm olja i en wok och stek vingarna tills de är gyllenbruna. Tappa av pappershanddukar.

Om grilla vingar:

Mini-trumpinnar kan nu grillas. Se till att inte bränna dem. Jag föredrar en snabb sear och avsluta sedan tillagningsförskjutningen från värme eller låga.

Servera med flaska thailändsk kyckling, varm chili sås, och inlagd ingefära
Tips om du gör några av vingarna varmare än andra, då du
kan doppa de eldiga i lite röd matfärg utspädd i vatten till
gör dem röda ... som en varning till icke-ChileHeads i gruppen och barn.

Video Instruktioner: Grillade tortillas fyllda med getost och salsa på mango och lime (April 2024).