Thailändska färska vårrullar
Ingredienser
Jordnötsolja vid behov
3 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
8 oz. daikon, julienned
3 gröna lökar, trimmade, julienned
3 gram röd paprika, juienned
2 tum bit gingert, skalad, fint juilenned
Valfritt: Kokt hudfritt kycklingbröst eller fläsk julienne kan också tillsättas för en hjärtligare rulle
1 msk. datum palmsocker
1 msk. Fisksås
1/2 tsk. malt vit paprika, efter smak
2 ägg, lätt slagen
4 oz. torkad kryddad bönor ostmassa, julienned *
1/4 kopp friterad rödlök **
1/4 kopp torkad räka, blötläggd i mycket varmt vatten i 25 minuter och tömts
Eller
Rökt torkad räka
8 fyrkantiga vårrullsinpackningar,

Sås:
1 kg. sriracha chilisås
1 Hbs sås
2 tsk. Rostade hackade jordnötter

Blanda följande tre tillsammans för såsen, sitta åt sidan

1 litet röd krusad bladgrönsallat, tvättad och torkad
Handfulla korianderblad, tvättade och torra

METOD

Tvätta salladsblad och koriander, placera på pappershandduk, rulla upp för att torka. Reserv för rullar.

Värm 1 tsk. jordnötsolja i wok eller liten stekpanna på medelhög värme. Tillsätt vitlök och koka under omrörning, tills den är doftande, cirka 1 minut. Tillsätt daikon och peppar, socker, vitpeppar och rör om tills det är doftande, cirka 2 minuter. Tillsätt 1/2 kopp vatten och bringa snabbt att koka omrörning tills den är mjukt-skarp, cirka 3 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna.

Värm 1 tsk olja i en wok eller stekpanna över medelhög värme, tillsätt ägg; strö med mald vitpeppar, koka, vända en gång, tills en omelett bildas, cirka 3 minuter. Överför till en skärbräda, rulla upp som en cigarr och skiv mycket tunt i tvärriktning; avsätta.

Värm 1 tsk jordnötsolja i stekpanna och tillsätt bönor ostmassa; koka under omrörning, tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter; avsätta.

Att montera:
Jag använder en platt, slät ren skärbräda för att göra rullarna.
Placera en fjäderrulleomslag på den plana ytan diagonalt med ett hörn riktat mot dig. Borsta den nedre tredjedelen av omslaget med lite av chilen, hyssen, jordnötssåsen och lägg 1 bladgrönsallat ovanpå; lägg lite av varje ingrediens - daikon, peppar, skivad omelett, bönor ostmassa, stekt lök, korianderblad och torkad räka (och kyckling eller fläsk om du använder) ovanpå sallad. Placera ingredienserna jämnt i mitten av omslaget så att 1 "i varje ände är fri från ingredienser.

Lyft det nedre hörnet av omslaget tätt över fyllningen. Vik de två sidorna inåt över påfyllningen och rulla framåt från dig för att bilda en 5 ¡± lång snäv rull, ungefär 1/4 ¡± diameter. Var försiktig så att du inte riva omslagshudet med fingernaglarna när du rullar dem i tet!

Upprepa denna process med resterande omslag, fyll på med Chile, hoisin jordnötsås, sallad, daikon, paprika, omelett, bönor ostmassa, lök och räkor.

Placera rullar på en serveringsplatta, skär varje diagonalt tvärs i 4 delar. Du kan fodra plattskivorna med extra salladsblad för färg och som ätligt garnering.

Tappa med kvarvarande Chile, Hoison Peanut Sauce.

Variation: Packa in salladblad på utsidan av rullen istället för att placera i omslaget. Om du gör detta serverar du större salladsblad som gör att gästerna kan slå runt rullarna.

* Kryddig eller marinad bönor ostmassa finns i den svalare delen av asiatiska marknader. Det är fastare och innehåller mindre vatten än vanlig bönor.

** Friterad rödlök: Finns på asiatiska marknader eller så kan du göra din egen genom att fritera tunna skivade röda lökar i olja. Jag föredrar att köpa dem utan röra!

Video Instruktioner: Thailändska vårrullar recept (Juni 2024).