Grönsakgrön curry

• Maj 11, 2024

Serverar 4

2 Tbsl vegetabilisk eller jordnötsolja
1 kopp lök, tärnad
11/2 tum ingefära, riven
3 vitlöksklyftor, hackad
2 Tbls grön currypasta *
1 TBLS palmsocker
2 stjälkar citrongräs, skär i 1-tums sektioner
1 burk kokosmjölk (16 gram)
4 kaffirlimblad, fint skivad *
2 Tbls fisksås *
1 huvud blomkål, skär i blommor
2 eller asiatiska aubergine, skär i 1 tum skivor
1 lb asiatiska långa bönor, skär i
1-3 thailändska gröna chili, skivade Valfritt!
1 kopp korianderblad

* Grön curryklistra: Du kan skapa din egen (recept nedan) eller jag föreslår Mae Ploy grön curryklistra.

Värm oljan i en stor kastrull och tillsätt löken, ingefära och vitlök.
Låt koka tills den är mjuk. Lägg till curry pasta och citrongräs. Låt koka tills det är doftande när oljan börjar separeras från blandningen.

Tillsätt kokosmjölken, limefrukterna, fisksås och socker.

Koka såsen och tillsätt blomkålen. Rör om och koka i 5 minuter.

Sänk ned värmen till en sjuda och tillsätt aubergine, långa bönor, chili om du använder den.

Blandningen görs när aubergine den kokta igenom men fortfarande behåller sin fasthet.

Tillsätt korianderblad och blanda dem lätt i curry. Servera med ångad thailändsk Hom Mali Jasmine Rice.

Alternativ: Lägg till tofu för en komplett proteinmåltid.

Grön curryklistra

Green Curry är perfekt med olika säsongsgrönsaker. Kabocha (asiatisk liten pumpa) smakar himmelska med grön curry, liksom alla andra faller squash. Aubergine, gröna bönor och blomkål är också underbara i en grön curry. Pynt med mogna röda chiljblommor för en festlig look.

1 kopp grön birdseye chiles (phrik kee nu)
5 Tbls citrongräs, finskivad
10 Tbls schalottenlök hackade
10 Tbls vitlök, hackad
5 Tbls galangal (kha) riven
5 Tbls koriander / korianderrot, hackad
2 Tbls korianderfrö
1 Tbls kumminfrö
1 Tbls nymalet svartpeppar
2 Tbls strimlade färska limeblad (bai makroot)
4 Tbls jäsade räkspasta (kapi)
1 Tbls datum palmsocker

Om du inte har tillgång till Bird Chiles (phrik ki nu) eller Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa) kan du använda 1/2 pund habanero chiles eller 3/4 pund serranos.

Observera att om du använder ett substitut får du en annan mängd pasta och att du måste använda olika mängder i efterföljande recept.

Om du inte kan få galangal (kha), använd ingefära. Om du inte kan få färska Kaffir Lime-löv (bai magroot), använd lime Zest. Om du inte kan få korianderrot, använd korianderstammar och blad.

Grovhacka chilen. Rostade de torra frönen i en tung järnpanna eller wok och slip dem grovt.

Placera kapi på en bit dubbel tennfolie formad till en liten skål. Placera detta i din brödrost för att utveckla doften. Öppna fönstret först eftersom det ger en mycket stark aroma. Detta mjuker och utvecklar rätt smak.

Tillsätt alla ingredienser i en matprocessor och bearbeta till en jämn pasta eller pund med murbruk och stöt på det traditionella sättet.

Placera i en glasburk med tätt passande lock och förvara i kylen i minst en vecka för att smakerna ska kombineras och utvecklas före användning. Denna chili-pasta kommer att hålla i flera veckor när den kyles.

Video Instruktioner: Grön curry ... min variant på lite Thailand. (Maj 2024).