Dan Dan Thai Mie

• Maj 6, 2024

I Thailand är nudlar en av de mest populära och prisvärda av gatumatserbjudanden. Nudlarna kastas i eldiga stora woks på bärbara gasbrännare. Vissa nudlar omrörs med fläsk, kyckling, olika typer av färsk skaldjur, vissa använder torkad bläckfisk och kyckling tillsammans eller helt enkelt kastas med färska grönsaker, men alla inkluderar en generös stänk av nam pla (fisksås).
Både gatamat och nudlar blev populära i Thailand och särskilt i Bangkok på grund av tillströmningen av utländska kineser, särskilt fukiener som flyttade till ett nytt hem-Thailand på grund av förflyttning under andra världskriget. På grund av krigstidens ekonomier uppmuntrades kinesiska immigranter att sälja nudlar. De introducerade sina woks och nudlar, plus stekstekniker till Thailand.
Bangkoks Chinatown, centrerad på Yaowarat Road i Samphanthawong-distriktet, blir en omgång nattliv med många restauranger när säljare drar sina nudlarvagnar på plats, sätter upp små bord och stolar längs sidovandringarna och sois (små sidogator eller allierade). Det är fantastiskt att se den snabba omvandlingen som äger rum varje kväll där bara några minuter innan upptagen shoppare dartade in och ut från de många butikerna.
När du vandrar längs uppslukad i doften av upptagen heta woks och kväver på den infilerade luften i chili blir det nästan omöjligt att bestämma var du ska äta. Eller åtminstone börja äta. Kvällen blir ett maraton av smaker för att glädja gommen och sinnena.
Ljudet av skratt och de mjuka tonarna i det thailändska språket hälsar dig när den rytmiska klang-skrot-klanget av upptagna woks snabbt ger upp de speciella högtiderna för varje kock. Sidan vid sida har varje kock sina "hemliga" såser och ingredienser kasta kärleksfullt i väl rutinerade woks.
Jag känner att varje kök behöver en välkryddad rökig wok för att verkligen skapa välsmakande och autentiska rätter med rätter med ständigt populära thailändska nudlar. Dessa rutinerade woks påminner om min mormors gjutjärnspanna som dess "egen" smak. Spunna stålwoks är lätt tillgängliga i asiatiska butiker för bara några få dollar och är mycket enkla att använda! De måste emellertid krydras innan de används, eftersom den här charring av varm olja ger en doft och smak som inte kan dupliceras i en "modern" stekpanna eller panna som inte är stick. Jag använder en hög låga med en wokring eller sidobrännaren på utomhusgrillen för rökiga rätter.
Dan Dan Thai Mie
1 pund (16 ounces) färska kinesiska nudlar
Sås
4 gram inlagd chile konserverade rädisor
2 msk färsk ingefära, riven
3 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
1 msk Mekong Whisky eller 2 msk torr sherry
1 matsked lätt sojasås
1 matsked nam pla (fisksås)
1 kopp kycklingsbuljong
2 matskedar thailändsk Sriracha-sås
2 msk sesamsås (Tahini)
2 teskedar Mak kak (Prickly Ash Oil) **
4 gröna lökar hackade

Fläsktoppning
lite jordnötsolja
8 oz mark griskött inte för magert, behöver fett för att skarpa det
Vit malad paprika, generös strö

Värm wok över medelhög värme, tillsätt jordnötsolja, tillsätt fläsk, vit paprika, rör om och se till att det bryts upp i liten smulstorlek. Stek tills det är skarpt.
Laga nudlar enligt anvisningarna på paketet. Töm sedan av. Dela upp nudlar i 4 serveringsskålar. Dela sås i 4 portioner slev över nudlar.
Strö över griskött och servera genast.
Om servering från en stor skål, blanda sås och nudlar och kött tills de är jämnt fördelade. I annat fall montera varje del i enskilda serveringsskålar och låt människor blanda sina egna.

Anmärkningar:
* Inlagd rädisa är ofta i vakuumtätat paket i kylt avsnitt av asiatiska marknader. Du kan också använda inlagd senapskörd.

** Mak kak (Prickly Ash Oil) är gjord av Sichuanpeppar i rapsolja. Det finns också som en olja (marknadsförs som antingen "Sichuan pepparolja", "Bunge Prickly Ash Oil" eller "Hwajiaw oil"). I den här formen är det bäst att använda i nålskålar med omröring. Ofta kan Sichuan Pepper slipas.
I Japan kallas det Sanshô.

För mer information och foton om denna ingrediens här är en länk till en blogg jag skrev om den:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

Video Instruktioner: Mie Telur Kuah - Thailand Egg Noodle - ICON SIAM Bangkok (Maj 2024).