FDA Definition av totala kolhydrater

• April 29, 2024

Om du tittar på någon näringsetikett i USA ser du att den visar dig de totala kolhydraterna i den matvaran. Detta regleras av FDA. Hur bestäms det värdet?

Till att börja med finns det naturligtvis en reglering. FDA-förordningen säger:

(6) "Kolhydrat, totalt" eller "Totalt kolhydrat": En angivelse av antalet gram totalt kolhydrat i en portion uttryckt till närmaste gram, förutom att om en portion innehåller mindre än 1 gram, innehåller uttrycket "Innehåller mindre än 1 gram "eller" mindre än 1 gram "kan användas som ett alternativ, eller om serveringen innehåller mindre än 0,5 gram kan innehållet uttryckas som noll. Det totala kolhydratinnehållet ska beräknas genom subtraktion av summan av det råa proteinet, det totala fettet, fukten och askan från livsmedlets totala vikt. Denna beräkningsmetod beskrivs i A. L. Merrill och B. K. Watt, "Energivärde för livsmedel - bas och derivation," USDA Handbook 74 (något reviderad 1973) sid. 2 och 3, som införlivas som referens i enlighet med 5 U.S.C. 552 (a) och 1 CFR-del 51 (tillgängligheten för denna inkorporering genom referens anges i punkt c) (1) (A) i detta avsnitt).

Det är viktigt att förstå lite biologi för att förstå detta. Det finns fyra huvudtyper av bränsle som människokroppen fysiskt kan bränna. Dessa är:

fetter
proteiner
kolhydrater
alkoholer

Vi kommer att ignorera alkohol för tillfället eftersom det skulle omfattas av BATF-förordningen :) Det ger oss fett, proteiner och kolhydrater. I huvudsak vad denna förordning säger är

"Titta på matvaran. Dra ut proteiner och fetter. Ignorera sedan vatten, som inte har några kalorier, och aska, som redan är bränt och därför inte har några kalorier. Vad som finns kvar MÅSTE vara kolhydrater."

Så denna teknik lämnar allt i "kolhydratkategorin" som faller i det totala området. Det inkluderar stärkelse, socker, fibrer och sockeralkoholer.

Under det att ibland bryter en etikett detta totala kolhydraträkning ännu längre - det kan visa utbrottet av kostfiber, löslig fiber, olöslig fiber, sockerarter, sockeralkoholer och "andra kolhydrater". Av dessa krävs endast kostfiber och socker om de är större än noll. De andra är frivilliga.

Jag har många exempel på etiketter på den här webbplatsen, läs artikeln nedan för att lära dig mer!


Lisa Sheas bibliotek med lågkolhydratböcker