Gourmet Treat - Holiday Beer på Monks Cafe

• April 28, 2024

Högtider dröjer kvar i våra sinnen som så mycket sötma, dränkta av överdådiga smaker, exotiska aromer, glatt skratt och säsongsångar. Tom Peters 16: e årliga helgdagsmiddag den 15 december 2009 på Monk's Café i Philadelphia var inget undantag. Ligger i frontbaren som en av flera gästölförfattare, jag nöjde mig med den rutinerade och salta nyhetsmannen Jack Curtin; prisbelönta Lew Bryson; Don Russell (alias Joe Sixpack), författare till den mycket hyllade boken, Julöl; Ölhistoriker Rich Wagner; och George Hummel och Nancy Rigberg, tillträder guvernör Ed Rendells Keystone Society for Tourism som vinnare av Pennsylvania Inspiration Award.

Christine Celis, dotter till ölikonen Pierre Celis, återupplivaren i belgiska vita - som var den belgiska vita - det ursprungliga ölet Hoegaarden - och innovatör av grotta-mognad Grottenbier. Christine Celis deltog som importör av St. Martin-öl och talade med mig om hennes passionerade önskan att fortsätta sin fars arv eftersom han blir mindre kapabel med ålderskomplikationer. Abbaye de St. Martin Cuvee de Noel av Brasserie Brunehaut i Belgien, presenterades av Celis som en belgisk Strong Dark Ale på 6,9% ABV som stod sida vid sida med Tsjeeses, en 10% belgisk jätte - båda kapabla frisörer som matchar Elk Loins exotiska entré.

Kocken Adam Glickman, före detta Executive Chef of Monks med 9+ års tjänst, ordförde i köket sitt kulinariska team och ledde sin sista semestermiddag på Monks innan han fortsatte med att utöka sina kreativa talanger. Hans sex-rätters middag stänkades med specialiteter gourmetartiklar som parade väl i regal närvaro av nio legendariska öl. Tre av kurserna designades med ölet som åtföljde dem vid middagsbordet: Musslor och Chorizo ​​ångades med Sly Fox Christmas 2007; Hjärtan av palm- och spenatsallad garnerades med jordgubbar och pinjenötter, droppade sedan med ett förband gjort med Jolly Pumpkin Noel de Calabaza; och en läcker Elk Loin serverades med björnbärssås gjord med St Martin Cuvee de Noel.

Elgkursen stod som en hyllning till Belgien, serverad med Brussel Sprouts och Sweet Potato Stoempf. Stoempf (aka stoemp) kommer från de yttersta landsbygden i Belgien och Nederländerna. Det är vanligtvis tillverkat av pureade potatis, morötter eller andra rotgrönsaker och blandas och smaksättas med grädde, bacon, purjolök, örter och kryddor. Även om det ofta serveras med hästfilé, följde Monks linjer med traditionell amerikansk biljettpris genom att servera mager, öm älg.

Vissa skulle hänvisa till den andra kursen, som serverades i början av middagen, som "miljonärsallad", men Tom Peters är låg nyckel medan han sätter höga standarder för dessa minnesvärda ölmiddagar på Monks. Hearts of Palm är en extravagant mat som ekar extravagansen hos Noel de Calabaza. Palmshjärtan kan skördas från den inre kärnan och växande knoppen hos utvalda palmer (som dödar trädet), eller tas från tämjade sorter som har flera stjälkar - så många som 45 per växt - vilket tillåter skörden av dessa delikatesser utan att orsaka irreparabel skada på växten. De funky, syrliga och kryddiga smakerna från Noel belysade de känsliga smakerna av palm och spenat, utan att överväldiga någon av dem.

Scaldis Prestige 2007, från Dubuisson Brewery i Belgien, rostade upp med stora ekiga lappar som parade i perfekt harmoni med en osttrio och kompott av äpple och blåbär. Dessa specialostar sjöng alla med smak i närvaro av Prestige:

Moliterno, en hård fårost från Sardinien, Italien, mognar i canestrato, tillverkad av apuliskt vass som ger osten en distinkt smak. Moliterno är söt och jordnära med en lätt klämma.

Quadrello di Bufala är en mjuk, krämig ost gjord av rå buffelmjölk. Skallen är färgad med rosa och omger elfenbens krämighet som är låst inuti. Buffelmjölkost är lägre i kolesterol än ostar tillagade med komjölk och är söt och klibbig som Moliterno, men har en helt annan struktur.

Bayley Hazen Bleu ost kommer från Vermont och är tillverkad av Ayrshire Raw Cow Milk. Detta är torrt och smuligt och är en naturlig slipad bleuost. General George Washington beställde en väg för trupper att slåss mot engelsmännen längs den kanadensiska fronten och namngav den Bayley Hazen, från vilken osten fick sitt namn.

Inte mindre imponerande var den kärlsnäckta kammusslan med betorisotto och sauterad betor. Denna delikata maträtt återspeglade de blommiga anteckningarna i Brasserie St. Germain Page 24 Biere de Noel av Frankrike och de torra, rika, fulla smakerna av Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Som en sista show av klassisk kul, verkade Tom Peters med en Jeraboam av Troegs Mad Elf 2005 på hans huvud, när Buche de Noel delgavs. Honung och körsbär i Mad Elf kom fram tillsammans med sötsaken i efterrätten. Trippel-upp med paret var Port Brewing Santa's Little Helper från Kalifornien, en 9,5% rysk imperial Stout, skrikande av maltiness och sötad med belgiskt candisocker.

Skål!

Foton är (uppifrån): Monk's Cafe, Philadelphia, Pennsylvania, USA; Tom Peters och Christine Celis; Jack Curtin (Beerwriter & Journalist), Lew Bryson (Drinks Writer), Chef Adam Glickman (Executive Chef) och Carolyn Smagalski (Beer Fox)