Italienska recept från Marinara-såsmodul

• Maj 8, 2024

De flesta källor säger att Marinara-sås är det italienska / amerikanska namnet på en tomatbaserad sås kryddad med vitlök, basilika och andra italienska kryddor. Det är också namnet på en italiensk skaldjursås som först gjordes av italienska sjömän som bodde vid havet. Namnet har blivit utbytbart med både italiensk tomatsås och köttfri spagettisås. Oavsett vad du väljer att kalla det så är såsen en av de mest mångsidiga såserna som finns till hands. Även om de konserverade och flaskade versionerna är ganska bra och definitivt praktiska, är hemlagad alltid bättre, och ansträngningen som krävs för att göra en enorm sats av denna underbara sås är minimal. Detta recept för Italiensk Marinara-såsmodul kan göras i flera långsamma spisar för att laga tillsyn utan tillstånd (du kommer att uppskatta den gigantiska bunten när den är i frysen), eller en stor soppkanna för att sjuda på kaminen, rör om varje timme eller så; det är ditt val. En matkvarn är ett "måste ha" i mitt kök eftersom jag gillar att köra den färdiga såsen genom den så att den är väldigt smidig. Om du gillar chunkig sås eller inte vill ta tid till matvaran, lägg bara den färdiga såsen i mixern eller matprocessorn och bearbeta tills den är så smidig som du vill. För de med små familjer, som har begränsat frysutrymme, eller som bara vill göra en mindre sats, har jag också inkluderat ett halvt recept med mindre burkar.

Detta recept anpassades från ett äkta italiensk familjerecept som delades med min syster, Teri, för många år sedan medan hon gick på skolan i New Jersey. Vår familj hänvisar till det ursprungliga receptet som "Teri's Mafia Sauce", men vi är alla överens om att det är absolut den bästa, mest smakrika, italienska röda såsen som vi någonsin har smakat (Eftersom varje italiensk familj har ett recept som är "det bästa, ”Och smaklökar varierar, du kanske inte tycker att det är bäst; du kan naturligtvis ändra det för att passa din smak). Den ursprungliga såsen kräver att fläskben ska kokas och tillsättas, låtna sjuda i flera timmar och sedan kyla en dag eller två med benen för att absorbera smaken; min version är snabbare, eftersom de flesta av oss inte har tid att låta våra såser sitta i flera dagar eller att få speciella ben från slaktaren. Jag lägger emellertid ett recept på köttsås med den här modulen som inkluderar fläskben och en grundläggande italiensk köttsås.

När din modul är klar och i frysen kan du sätta ihop bokstavligen dussintals (jag är nästan till 100 och min familj är ännu inte trött på att smaka nya rätter) av fantastiska rätter på några minuter, inklusive vardagliga favoriter som lasagne, spaghetti och pizza, liksom andra läckra italienska rätter som stromboli, calzone, kycklingcacatore, räkormarinara, italiensk fisk med oliver, etc. Nya recept kommer att läggas ut på denna webbplats med jämna mellanrum, så få din modul i frysen som så snart du kan och kolla denna Quick Cooking-webbplats på CoffeBreakBlog.com ofta för nya inlägg.

Stor sats - 105 - 150 portioner (1/3 kopp vardera)
Gör 35 koppar när du lägger igenom en livsmedelsbruk; cirka 50 koppar om de blandas i mixern eller matprocessorn.

1/4 kopp extra virgin olivolja
8 vitlöksklyftor vitlök, skalade och skär i hälften
3 pund lök, grovt hackad
4 koppar torrt rött vin
2 nr. 10 burkar krossade tomater, (106 ounce)
1 nr. 10 kan tärda tomater
8 koppar vatten
8 8 oz. burkar tomatsås
4 6 oz. burkar tomatpuré
3 msk fänkålfrön
2 matskedar torkad oregano
2 msk torkad basilika
1 matsked nymalet svartpeppar
1/4 kopp salt
2 matskedar socker

Mindre parti - 54 -75 portioner (1/3 kopp vardera)
Gör cirka 18 koppar när du lägger igenom en livsmedelsbruk; cirka 25 koppar om det blandas i mixern eller matprocessorn.

2 matskedar extra virgin olivolja
4 vitlöksklyftor vitlök, skalade och skär i hälften
1 1/2 pund lök, grovt hackad
2 koppar torrt rött vin
1 nr 10 kan krossade tomater, (106 ounce) eller 8 15 ounce burkar
8 15 oz. kan tärda tomater
4 koppar vatten
4 8 oz. burkar tomatsås
2 6 oz. burkar tomatpuré
1 1/2 matsked fänkålfrön
1 msk torkad oregano
1 msk torkad basilika
1 1/2 teskedar nymalet svartpeppar
2 matskedar salt
1 matsked socker

1. Värm olivoljan i en extra stor holländsk ugn eller soppkanna.


2. Tillsätt vitlök och lökar och koka tills löken är genomskinlig, rör om ibland.


3. Tillsätt rött vin och koka under omrörning tills det reduceras med hälften; tillsätt resterande ingredienser.


4. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 2 timmar. Dela alternativt blandningen mellan flera stora långsamma spisar; ställ in på lågt och låt koka 8-10 timmar. Om såsen är tunn, luta locket under de senaste timmarna för att avdunsta överskottsvätska.


5. För extra slät sås, lägg blandningen genom en matkvarn i en stor kruka. I annat fall kan du blanda såsen tills den är jämn i en matprocessor.


6. Smaka på smaksättning och paketera i fryspåsar som har daterats och märkts.

Obs: På grund av de olika mängderna sås som krävs i recept gör jag paket för frysen som innehåller olika mängder, dvs 4 koppar, 3 koppar, 2 koppar och 1 kopp.

Belopp per portion
Kalorier 32 Kalorier från fett 7
Procent totalt antal kalorier från: Fett 20% protein 12% kolhydrat. 68%

Näringsmängd per portion
Totalt fett 1 g
Mättat fett 0 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 422 mg
Totalt kolhydrat 5 g
Kostfiber 0 g
Sockerarter 0 g
Protein 1 g

Vitamin A 10% vitamin C 17% kalcium 0% järn 4%