Mantou (kinesiskt bröd) recept

• Maj 10, 2024

Mantou är de vanliga ångade vita rullarna som serveras med måltider och som också serveras på gatorna i Kina. Det finns olika olika versioner av dessa läckra rullar. Vissa är ångade, medan andra är friterade och serveras ofta med sötad kondenserad mjölk. Liksom för många typer av bröd kräver dessa bullar en degstarter som är gjord dagen innan man gör mantonen. Det kan verka lite tidskrävande, men det är ganska enkelt att göra och väl värt tiden.

Receptet nedan är för en mjuk, squishy mantou med en antydan av söt smak. Jag älskar strukturen i den här versionen, men om du gillar en fluffigare, mer brödliknande struktur, finns det några enkla steg som kan ändras. Gör starter på samma sätt. Sedan när du gör mantonen värmer du vattnet något och blandar in sockret. När sockret har upplöst tillsätt jäst och låt det sitta i 5 minuter. Blanda de torra ingredienserna, tillsätt ytterligare 3 msk extra socker för smak och tillsätt sedan jästblandningen när du blandar i de våta ingredienserna. Båda dessa versioner producerar underbar läcker mantou. Njut av!!

Gör nybörjaren:

1 ½ kopp kakemjöl
½ kopp alla mjöl
2 tsk socker
1 paket aktiv torrjäst
2 koppar varmt vatten

1. Blanda ihop alla torra ingredienser i en stor glasbehållare. Tillsätt sedan långsamt i vattnet tills det blir ett flytande mjölämne. Täck den med en pappershandduk och låt den sitta i ett varmt område.


2. Tillsätt 1 kopp mjöl efter 10 till 12 timmar och rör om. Låt den sedan sitta i ytterligare 12 timmar.


3. Efter 24 timmar är den redo att användas i din mantoudeig. Rör om det innan du mäter ut rätt mängd. Förvara den återstående förrätten i kylskåpet täckt med plast. Du kan använda det varje gång du gör mantou. För att göra andra bröd, lämna det ute ett par dagar, mata det med lite mjöl och vatten för att hålla jästarna aktiva.

Klicka här för att se en video av instruktionerna för att göra starteren.


Göra Mantou:

1 1/2 kopp kakemjöl
3/4 kopp mjöl för alla ändamål
4 msk socker
1 tsk bakpulver
1 paket med aktiv torrjäst
3 msk vatten (vid rumstemperatur)
1/4 kopp av degen starter
1/2 kopp helmjölk (vid rumstemperatur)
1 tsk vegetabilisk olja
vaxpapper

1. Blanda ihop både mjöl, socker, bakpulver och aktiv torr jäst i en stor skål.


2. När de torra ingredienserna är ordentligt blandade, tillsätt långsamt vatten, degstarter och mjölk. Rör om tills en deg bildas.


3. Använd sedan dina händer och knåd degen i behållaren i cirka 5 minuter.


4. Tillsätt vegetabilisk olja efter 5 minuter och fortsätt att knåda i ytterligare 10 minuter.


5. Låt sedan degen sitta medan ångaren är förberedd.


6. Skär cirka 12 rutor ungefär 3 ”på alla sidor av vaxpapper. Varje rulle kommer att placeras på en av dessa rutor så att de inte håller sig vid ångbåten. Placera ungefär 4 av dessa rutor i ångbrickan, beroende på storleken på din ångbåt. Jag lagar vanligtvis bara 4 på en gång så att de inte sticker ihop. Kom ihåg att dessa rullar kommer att stiga när de lagar mat. Lägg ut de återstående rutorna vaxpapper på ett kakeark.


7. Lägg degen på en plan mjölad yta och rulla den till en tunn rektangulär form.


8. När du har en rektangel, skär den i hälften. Rulla upp varje hälft för att bilda två loggformer.


9. Skär degloggarna i 5 till 6 lika stora delar. Dessa kommer att vara dina mantullullar.


10. Placera varje rull på ett stycke vaxpapper (4 i ångaren och resten på kakan) och låt dem sitta i ett varmt område i 45 minuter.


11. Efter 45 minuter, värm en gryta med vatten högt. Se till att ångbrickan sitter bekvämt ovanpå denna kruka.


12. När vattnet kokar, placera ångbrickan ovanpå och täck. Ånga rullarna i 11 till 12 minuter.


13. När de är färdiga, ta bort dem från ångaren och servera omedelbart. Gör cirka 12 rullar.

Klicka här för att se en video av instruktionerna för att göra mantot.