Parsi Wedding Custard Recept

• Maj 18, 2024

Jag hade ett särskilt privilegium att delta i ett Parsi-bröllop i Mumbai för några år tillbaka och hade ätit den mest himmelska efterrätten - Parsi Wedding Custard (eller Lagan Nu Custard). Denna läckra söta maträtt serveras traditionellt vid Parsi-bröllop som ett tecken på lycka och välstånd för det nygifta paret. Men jag älskar att servera denna härliga maträtt vid alla tillfällen, året runt.

Indian Parsis är ett extremt nära samhälle, de är de direkta ättlingar till persiska zoroastrier som flydde från Iran för tusentals år sedan för att undkomma religiös förföljelse. De har sedan bosatt sig i Indien och gjort det till sitt hem. Parsi-köket är en underbar och rik blandning av både persiska och indiska rätter, matlagningsstilar och metoder. Parsi-rätter är kända för sina unika kombinationer av djärva och spännande smaker.


PARSI WEDDING CUSTARD (Lagan Nu Custard)

Ingredienser:

4 koppar mjölk
4 msk kondenserad mjölk
1 kopp socker, efter smak
4 stora ägg, lätt slagen
1 tsk vaniljextrakt
1 msk rosvatten
½ tsk nyrivad muskot
¼ tsk slipat kardemummipulver
bra nypa saffrantrådar blötläggning i 2 msk varm mjölk
½ kopp rostade osaltade mandlar (eller pistaschnötter eller cashewnötter), grovhackade
½ kopp gyllene russin (eller sultanas), sauterad i lite ghee eller smör
½ kopp granatäpplefrön för garnering
färska myntablad för garnering

6 små bakande ramekins eller vaniljsås koppar, anordnade i en djup bakform eller grytform

METOD:

Förvärm ugnen till 350 grader F. Koka sedan en vattenkokare som ska användas i ett vattenbad under bakningen. När vattnet kokar, ta bort vattenkokaren från värmen och lägg åt sidan tills det behövs.

I en tung botten kastrull på medelhög värme, bringa mjölken till en lätt koka. Därefter minskar du värmen till medium låg och tillsätt kondenserad mjölk tillsammans med sockret. Rör om tills sockret har lösts upp helt och låt koka tills mjölken har förtjockats och minskat med en tredjedel. Ta sedan bort helt från värmen och låt blandningen svalna något.

När blandningen har tillräckligt svalnat, tillsätt långsamt en slev eller två av mjölkblandningen till de lätt slagna äggen. Den här processen kallas ”härdning av ägg” vilket gör det möjligt för ägg att tillsättas till mjölkblandningen utan att krypa ihop dem. Rör om för att kombinera och tillsätt sedan hela äggblandningen i mjölkblandningen. Blanda väl och tillsätt också vanilj, rosenvatten, muskot, kardemumma och saffran tillsammans med dess blötvätska.

Häll nu (eller slev) försiktigt blandningen i ramekins. Strö över toppen av varje ramekin generöst med mandlar och russin. Placera ugnsskålen med ramekins på mittracket i din ugn och häll varmt vatten i ugnsskålen så att vattnet kommer ungefär två tredjedelar upp på sidan av ramekins. Detta kallas "bain marie" eller vattenbad och säkerställer jämn matlagning av vaniljsås.

Grädde vaniljsås i 30-35 minuter eller tills vaniljsås är inställd (en kniv som sitter i mitten kommer ut ren). Låt svalna och kyl sedan i minst 2-3 timmar i kylen innan servering. Du kan strö några granatäpplefrön ovanpå med ett par myntablad om du vill.

NYHETSBREV: Jag inbjuder dig att prenumerera på vårt gratis nyhetsbrev varje vecka. Detta ger dig alla uppdateringar för webbplatsen Indian Food. Ibland har detta nyhetsbrev ytterligare information om recept som inte finns i artiklarna. Fyll i blanketten precis under artikeln med din e-postadress - vilket aldrig vidarebefordras bortom denna webbplats. Vi kommer aldrig att sälja eller handla din personliga information.

Video Instruktioner: Lagan Nu Custard | Parsi Cuisine | Sanjeev Kapoor Khazana (Maj 2024).