Penne all'Arrabbiata recept

• Maj 8, 2024

arrabbiata på italienska betyder "arg", och det här receptet är en kryddig varm tomatpastasås. Det är ett typiskt pastarecept från regionen runt Rom, men det finns också över hela resten av Italien, med olika nivåer av "ilska", från "irriterad" till "rasande", beroende på mängden av peperoncino, de röda pepparflingorna du ska använda. I USA föreslår vissa att man lägger till kött till Arrabbiata-pastaen, som pancetta, men det är inte enligt det ursprungliga receptet, och gör det snarare som en amatriciana pasta recept. Även om vissa kockar inte rekommenderar det, föreslår jag i mitt recept att man använder färsk basilika istället för persilja.

Toppa denna enkla, snabba och välsmakande Arrabbiata pastarätt med lite riven Pecorino (Romano), så är du redo för en ny framgång vid ditt bord, italiensk stil.

Ingredienser och instruktioner (serverar 4):

• 1 pund penne pasta
• 3 matskedar olivolja
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 koppar konserverade tomater, hackade och med sin juice
• 1/4 tsk röd paprika flingor
• salt
• färska basilikablad, skär i band
• Parmigiano eller Pecorino (Romano) ost, nygräddad

1. Skala och finhacka vitlök, häll olivoljan i en stor kastrull och koka över medelhög eld tills den bara börjar bli gyllenblond.
2. Tillsätt de hackade tomaterna med sin juice, röd paprika-flingor och en god nypa salt.
3. Häll upp till en lätt koka, minska lågan och låt sjuda tills tomatsaftet har minskat, vilket ska ta cirka 15 - 20 minuter.
4. När tomatsåsen reduceras, tillsätt basilikabladen som är skurna i band (de behöver inte vara perfekta) och låt sjuda i ytterligare fem minuter.
5. Fyll sedan en stor kruka med vatten och koka upp.
6. Tillsätt en matsked salt när du kokar, rör om och släng sedan in pastan. Rör om igen.
7. Koka penne pasta, al dente, omrörning då och då. När du är klar dränera och släng i skålen med såsen, omrör omedelbart för att täcka pastan med såsen, vilket förhindrar att den fastnar ihop.
8. Rör slutligen in den rivna Pecorino-osten (eller Parmigiano-ost, om du föredrar det) och servera genast.

Buon aptit!

Vinparringsförslag:

För den här pastaretten föreslår jag en röd, som en italiensk Sangiovese eller Valpolicella.

Video Instruktioner: Penne all'arrabbiata (Maj 2024).