Persimmon Pork Medallions Recept

• April 28, 2024

Vilda eller amerikanska persimon är en gammal landsbit. Så bitter att de är oätliga tills de efter första frosten verkligen är en höstmat. När den kalla nattluften berör dem ger deras överträdelse plats för otrolig söthet. Då måste du kämpa mot möjligheterna för dem!

En mogen persimon är en mjuk jordglob av fruktkött nästan geléliknande i konsistens. Indianerna samlades och åtnjöt persimon, och vårt engelska ord, persimmon, är baserat på det algonquiska ordet pasiminan, enligt Websters ordbok.

Persimmoner är en utmärkt källa till riboflavin (vitamin B12) och fiber, och en rättvis källa till vitamin C (USDA näringsdatabas). De smakar något som en aprikos, med en antydan om honung och blommor.

Vilda persimon har ett antal platta frön. Skalet glider nästan bort från den mogna frukten, men fröavlägsnande kan vara ett ork! När jag var barn sa alla de gamla att de kunde förutsäga vädret från persimmonfröet. Att dela ett frö öppet skulle avslöja en form inuti fröet: En knivform innebar en kall, isig vinter, en skedform betydde mycket snö och en gaffel betydde en mild vinter. (Fröna är dock så hala, jag ser inte hur någon kan säkerhetsskära en till hälften.)

Dussintals sorter av persimon finns över hela världen, särskilt i varma klimat. Många importeras till USA och andra odlas i tempererade regioner i Amerika, till exempel Kalifornien och Texas.

Enligt California Rare Fruit-odlare, Inc., kan alla dessa sorter klassificeras i två typer av kommersiellt tillgängliga persimmoner: de som är ansträngande tills de är mogna eller de som är icke-ansträngande (även när de är gröna). Hachiya är en allmänt tillgänglig sammandragande sort. Se till att den är mjuk mogen innan du äter. Denna frukt fortsätter att mogna om den hålls vid rumstemperatur. Fuyu är en populär nonastringent sort.

Om ett recept specificerar en mängd persimmon, kan det vara mycket viktigt! Den icke-påträngande frukten kan ätas medan den är fast, skär till sallader osv., Vilket skulle vara en svår uppgift med en mogen, ansträngande persimon. Min Persimmon Pork Medallions gjordes med vilda persimmoner. Mogna, ansträngande sorter kan ersättas eller till och med aprikoser eller äpplen.

Persimmon Pork Medallions

2 matskedar jordnötsolja
6 Medaljonger av grisköttstam eller mager fläskkotletter
1 medium lök, hackad

2 matskedar tranbär-jalapeno sylt
1/2 kopp torr hård cider (som Woodchuck Dark and Dry eller Strongbow)
1 1/2 koppar kyckling
1/2 kopp vilda persimmonmassa (cirka 6 persimmoner, frön och hud borttagna)
1 matsked smör
Kosher salt och färsk malt peppar

Klappa torka fläskmedaljongerna med pappershanddukar.
Värm upp olja och brunt köttet tills juicen är klar och det inte längre är rosa inuti. (Använd en kötttermometer; fläsk ska kokas till en inre temperatur på 160 grader F, enligt USDA.)

Tappa fläsket på en pappershandduk och håll varmen.

Brun löken i samma olja. När löken är mjuk och brun, ta bort den från pannan och spara med griskött. Deglasera pannan med den hårda cideren och tillsätt sedan sylt och kycklingrör. Låt koka lite, tills det börjar bli tjockare. Tillsätt persimmonmassan och smöret, sätt tillbaka fläsk och lök i pannan i en minut eller två för att värmas. Tillsätt kosher salt och färskmald peppar efter behov.

Servera över äggnudlar, ris eller potatis.

Video Instruktioner: 【秋の味覚】#017 How To Make Persimmon Galette // 富有柿のガレットの作り方 (April 2024).