Räkcurry

• Maj 20, 2024

Räkor Curry (Phrik Goong Karee)

Det här är en bra måltid för framtiden. Avsluta precis när dina gäster anländer till en mycket smakfull entre.

4 portioner
Preperationstid 30 minuter

Kokosmjölkens sötma tämmer värmen från denna snabba curry,
men det förblir en maträtt för fans av eldig mat. Du kan naturligtvis minska värmen genom att använda färre chili.

Servera med ångad thailändsk Hom Mali Jasmine-is.


1 stor lök
3 stora schalottenlök
8 - 10 vitlöksklyftor
1 stjälk av citrongräs, skivad och hackad
20 till 25 torkade röda chiles
1 matsked neutral olja, som majs, riskli eller grapeseed
1 matsked currypulver, helst hemlagad
2 matskedar röd urinpasta, helst hemgjord
3 koppar kokosmjölk, hemlagad eller konserverad (cirka två 13-ounce burkar)
1 1/2 till 2 pund räkor / räkor, skalade (thailändska tigerräkor är bra)
Fisksås efter smak
1/4 kopp färsk limesaft
Hackade färska korianderblad för garnering

Ta bort de yttre bladen på citrongräs, klipp upp toppstammen och den hårda delen av botten. Skär den anbudsdelen och hacka sedan.

Kombinera lök, schalottenlök, vitlök, köttfärgad citrongräs och två eller fler av chili i en matprocessor (ju mer chili du maler, desto varmare är skålen; de återstående chilierna är främst för utseende). Bearbeta tills marken eller lägg ingredienserna i mortel och stöt och pund tills en jämn konsistens. Denna metod resulterar i större smak.

Värm wok över medium flamma, tillsätt olja. Tillsätt lök-schalottenlökblandningen och currypulveret och klistra in, koka under omrörning tills den börjar bli brun, 5 till 10
minuter. Tillsätt kokosmjölken och återstående chili, bringa till en lätt koka, tillsätt räkor.

Justera värmen så att blandningen sjunker och koka tills räkorna är rosa, 4 till 8 minuter. Smaka på och tillsätt fisksås efter smak, tillsätt limesaft. Smaka och justera efter din smak.

Garnera och servera med ångad jasminris.

Du kan göra denna curry pasta och kylskåp en dag eller så innan du gör resten av skålen. Tio värmer du bara, tillsätt kokosmjölken och räkor / räkor för en mycket snabb måltid.