Southern Fried Okra Recept för din MLK, Jr-fest

• Maj 19, 2024

En av anledningarna till att södra grönsaker är så bra är det faktum att de ofta stekas i saker som baconfett eller smult. Eftersom många av oss ständigt tittar på vår vikt och kolesterol, är stekt grönsaker inte ett alternativ förutom vid sällsynta tillfällen. Om du planerar en fantastisk meny för själmat för Martin Luther King, Jr. Day, vill du göra ett undantag och servera några läckra stekt grönsaker i sydlig stil.

Okra är inte en grönsak som passar i kategorin "favoriter". I själva verket får okra vanligtvis en dålig rap på grund av att den innehåller mucilage (termen som används av botaniker), även känd som slem. Denna så kallade slem används till fördel i tomatbaserade gumbos, eftersom den fungerar som ett förtjockningsmedel. En klassisk sydlig grönsaksrätt är okra och tomater, men okra som har blötts i kärnmjölk, belagd i majsmjöl och stekt i bacon-droppar är mer populär och är ofta en av de listade sidorätter på menyer med soulfoodrestauranger. Okra (eller gumbo, som det ibland kallas med dess västafrikanska namn) är en av de ursprungliga "soulmatarna", eftersom den transporterades till USA på slavfartyg.

Jag serverade en gång stekt okra på Thanksgiving som en av grönsaksrätterna. Några av mina gäster hade aldrig ens hört talas om okra, än mindre ätit det; de blev positivt överraskade, och tyvärr fanns det inte en bit av den stekt okra som var kvar att äta efter middagen.

Detta enkla recept för stekt okra är mycket snabbt och enkelt att förbereda. Den kan blötläggas i kärnmjölk, beläggas med majsmjölblandningen i förväg och kylas till strax före middagen när den stekas snabbt i bacon-droppningar. Att laga mat okra med denna metod eliminerar slemmen och bevarar C-vitamin, kalcium, magnesium och folat som finns i denna grönsak. Som en bonus är okra mycket fiber.

Södra stekt okra

6 portioner

1 pund färsk okra, skär i 1/2 "bitar eller 1 16 ounce paket frysta okra
1/2 kopp kärnmjölk
3/4 kopp mjöl
3/4 kopp majsmjöl
1/2 tesked salt
1/2 tesked peppar
1/3 kopp bacon droppningar eller förkortning

Om du använder färsk okra, tvätta okraen, men torka inte; om du använder frusen behöver du inte tvätta. Lägg okraen i en stor Ziploc-påse och täck med kärnmjölken. Blanda den runt i påsen så att den täcker alla okrabitarna. Blanda mjöl, majsmjöl, salt och peppar; tillsätt okra i påsen, försegla den och skaka tills varje okra bit är väl belagd.

Värm bacon-dropparna i en stekpanna; tillsätt okraen och stek på medelhög värme tills de är skarpa och välbruna på alla sidor. Servera omedelbart.

Belopp per portion
Kalorier 259 Kalorier från Fat 109
Procent totalt antal kalorier från:
Fett 42% protein 8% kolhydrater. 50%

Näringsmängd per
Tjänande
Totalt fett 12 g
Mättat fett 5 g
Kolesterol 12 mg
Natrium 222 mg
Totalt kolhydrat 32 g
Kostfiber 1 g
Sockerarter 0 g
Protein 5 g

Vitamin A 12% C-vitamin 27% kalcium 0% järn 6%