Kryddig gul fisk Curry

• April 27, 2024

Kaeng Leuang (Spicy Yellow Fish Curry)

Denna curry är ganska kryddig och underbar. Du kan mjuka det om du väljer med färre chili. Detta är en curry som bäst tillverkas med färsk fisk. Jag älskar att använda färsk havskatt. Om du inte har tillgång till havskatt kan du använda någon fast vit fisk, till och med nyfångad makrill.

1 kilo fiskfiléer (havskatt eller makrill)
3-4 matskedar fisksås (Nam pla)
1/2 kopp schalottenlök
1/3 kopp hackad vitlök
1-4 matskedar thailändska chiles (phrik kee Nu)
1-2 matskedar kapi (fermenterad räkspasta) efter smak
5 koppar vatten
2 matsked dadelpalmsocker
1/3 kopp tamarind juice *
2/3 kopp långa bönor
2/3 kopp trimmade ömma bambuskott (färskt är bäst)

Låt din fiskhandlare rengöra och filera fisken åt dig. Benfritt ätande är mycket lättare för västern!

Det är viktigt att steka kapi kort eller lägga på folie i brödrost för att utveckla smaken. Öppna fönstret först eftersom doften kan säga mildt sagt. Men när den väl har släppt denna doft blir den mycket mildare och en underbar ingrediens för thailändsk mat.

Häll en kopp vatten, fisksås, schalottenlök, vitlök, tunt skivad phrik kee Nu och jäsad räkor i en matprocessor eller mixer. Bearbeta dessa ingredienser till en grov pasta. Tillsätt till de återstående 4 kopparna vatten i en kastrull och koka upp.

Tillsätt fisken, dadelpalmsocker, tamarindjuice, skivade långa bönor och skivade bambuskott. Koka upp, minska värmen tills den bara sjunkar och fisken är kokt (cirka 4-6 minuter).

* Tamarind kan vara inköp som ett koncentrat som gör det mycket lättare att göra ditt tamarindvatten. Jag tycker att thailändsk tamarind har den bästa smaken, men de från Indien och Filippinerna kommer att fungera. Sockerhalten varierar ganska mycket.

Servera med Thai Jasmine ris eller över risnudlar. En annan favorit hos Isan skulle inkludera klibbigt eller glutinöst ris. Glutinous ris är en bas i Isan-köket. Du bildar en liten boll av det klibbiga riset i fingrarna på din högra hand och doppar sedan i sådana som denna gula fiskkarri. En klibbig rismåltid är mycket fyllig och du önskar en tupplur efter att ha ätit detta i ett par timmar.

Detta recept är baserat på ett som jag lärde mig från överste Ian F. Khuntilanont-Philpott och hans fru Muoi i Korat (Nakorn Ratchashima) i mitten av 1990-talet på en av våra många Thailand-helgdagar. Korat anses vara porten till nordöstra Thailand-provinsen Isan. Köket på Isan är ganska speciellt och till skillnad från andra regioner i Thailand. Många av smakerna på detta Isan-kök delas av Laos.

Video Instruktioner: CURRYLAX MED RIS (April 2024).