Squash Blossoms

• Maj 19, 2024

Pumpor och squash av alla typer är infödda i Amerika, och under pre-spansktiden utgjorde de en del av den traditionella mexikanska "milpa" eller fältet, tillsammans med andra häftklamrar som majs, bönor och chili. De är mycket bevis på mexikanska marknader och grönsaksrätter under sensommaren och hösten, men de gyllene blommorna är deras krönande ära för en alltför kort och väldigt färgglad säsong när bås och gröna livsmedelsbutiker stänkas med ljusgult och orange och kalkformat med enorma klasar eller kransar av ”flor de calabaza”. Jag ler alltid ilsket när jag ser hur otroligt billiga de är där - och kommer ihåg ännu mer uppriktigt hur mycket jag måste betala för små courgettblommor hemma, eftersom en av utmaningarna med att använda squashblommor i köket är den mycket stora mängden och vikt som krävs!

Flor de calabaza © Philip Hood
Mexikanska kockar, vare sig de är på marknaderna, på gatorna eller i de finaste restaurangerna, låter deras fantasier löpa sig och använda blomman på de enklaste eller mest utarbetade sätten. Vanliga och populära rätter är squashblomssoppa, "sopa de flor de calabaza", en gryta eller "guiso de flor de calabaza", och quesadillas, men det finns praktiskt taget ingen gräns för de recept där blomningarna kan inkluderas. Jag älskar att använda hela blommorna som ett fantastiskt flamboyant ätligt garnering, eller rivas i remsor och lätt ångas innan de strös över en soppa eller rostade grönsaker; i kombination med rinnande, strängig ost, gör de en utsökt rik fyllning för "chiles rellenos" eller crêpes, medan de är vikta i en silkeslen slät gräddsås, blir de ett perfekt komplement till vitt kött- och fiskrätter. Deras smak är inte uttalad och det är viktigt att hålla dem borta från starkare smakpartner som lätt kan överväldiga dem.

Det är inte bara smaken som är känslig. Florerna själva och deras bräckliga kronblad måste hanteras försiktigt och kokas och ätas snart efter plockningen. Om du har turen att ha en grönsakslott eller en vänlig granne med gröna fingrar är det en enkel resa från trädgård till kruka, men jordbrukarnas marknader är också en bra utgångspunkt.

När du köper squashblommor ska du undvika alla som börjar visna och se långt ifrån levande - även om alla trötta exemplar kan återupplivas i en skål med isigt vatten kommer deras smak redan att bleka och de har lite mer att erbjuda än deras bländande färg . Det är viktigt att ta bort pistiller och stamens från blommorna innan du lagar mat, eftersom de kan ge en bitter underton till den färdiga skålen.

Och nästa gång någon berättar att matlagning med squashblommor är helt och helt italiensk, berätta för dem om den mexikanska ”milpaen”: courgetter / zucchini kan ha utvecklats i Italien, men deras förfäder kom säkert från Amerika och lagade mat med squashblommor började i krukorna och på alla små amerikanska folk, inklusive aztekerna, mayorna och inka. De skulle inte ha fyllt dem med mozzarellaost eller friterat dem i en smet, eftersom det inte fanns mejeriprodukter, matfett eller vetemjöl i Mexiko före den spanska erövringen, men de har presenterats i köken på den amerikanska kontinenten i årtusenden och anlände inte till Italien förrän relativt nyligen!

Squashblommasoppa - Sopa de flor de calabaza

Detta är en subtil, blekguldssoppa, som passar bra med tortillas svaga sötma.

Tjänar 2 som en första kurs

30 ml / 1 msk vegetabilisk olja
100 g lök, skalade och grovt hackade
100 g / 4 oz squashblomningar, utan pistiller eller stamens, strimlad
250 ml / 1 kopp vegetabilisk eller kyckling, eller vatten blandat med 5 ml / 1 tsk bouillonpulver
60 ml / 4 msk dubbel / tung kräm
Havssalt och nymalet svartpeppar
Varma tortillor, att servera (valfritt)

Värm upp oljan i en medelhög panna och tillsätt löken. Koka försiktigt under omrörning ibland tills det är genomskinligt. Tillsätt blommorna och lite smaksättning, täck pannan och svett i 15 minuter. Häll i beståndet och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.

Kyl lite innan du blandar tills det är ganska smidigt. Återgå till pannan, rör in grädden och bringa tillbaka till koka. Om soppan är väldigt tjock, tunna den med lite lager eller vatten men kom ihåg att ju mer du später ut soppan, desto mer späds du ut den redan känsliga smaken.

Kontrollera smaksättningen och servera genast.

Buén provecho!

Video Instruktioner: Fried Stuffed Squash Blossoms - Squash Flowers Stuffed with Goat Cheese (Maj 2024).