Grundläggande thailändsk söt chilisås

• Maj 1, 2024

Vi använder denna "magiska" sås för många saker inklusive grillad kyckling, med skivade gurkor som en omedelbar sallad, för att doppa äggrullar, över friterad hel fisk, etc.

Vi föredrar flaskan Sweet Chili sås framför hemgjorda, men det här receptet är en fin enkel ersättning för den. Det finns många märken som Mae Ploy, Dragonfly och andra. Vissa är sötare än andra och jag föredrar den varmare söta framför de sötare heta versionerna.

Detta är ett grundläggande recept och anpassa mängden chili till din smak.

1/2 kopp datum palmsocker
3/4 kopp ris vinäger
1/2 tesked salt
4-6 thailändska röda chili, hackade (eller inlagda röda chili i en burk)

Värm socker och vinäger i en kastrull tills sockret har upplösts.

Koka blandningen tills den börjar tjockna.

Ta bort från värmen och rör om salt och chili.

Om det är för stron tillsätt lite varmt vatten och rör om.

Låt svalna innan servering.

Betydelsen av thailändska bordsmakar

Varje gång du äter på en thailändsk restaurang hittar du flera bordskryddor för att anpassa smakerna till din smak. Det kommer alltid att finnas en Nam Phrik Pla (fisksås med uppskuren chili), ett rökt marktorkat chilipulver, en liten skål med MSG, kanske andra som Räkorpasta och Chile (Nam Phrik Kapi).

Om du serveras grillad kyckling (Gai Yang) får du den ständigt så populära Chile doppningssausen (Nam Pla Phrik Kee Nu). Även en söt och kryddig Chile-sås (Nam Jeem Gai Yang) serveras med Bangkok Barbecued Chicken. Denna mest populära sås är lätt tillgänglig i USA, Europa och Sydostasien på flaska. Några av de populära märkena som du hittar är Mae Ploy och Dragonfly. I nordöstra Thailand, Isan, får du ofta serverad denna doppande sås med en korg med klibbigt ris.

I de norra provinserna i Thailand får du ofta servera en tomatsås med lantlig stil med malet fläsk och röd curry (Nam Phrik Ong). Kryddiga köttsåser serveras som dopp tillsammans med en mängd råa eller blancherade grönsaker, klibbigt ris och krispiga fläskskinn. Denna typ av snacks ätas vanligtvis medan du smutar på en sval drink eller en frostig Singha-öl.

En av mina favoritsåser är Isan-stilen Spicy Mushroom doppa sås (nam Phrik Het). Detta är en av de hetaste doppande såserna och lokalerna säger att det kommer att få en tigergråt. Denna sås är gjord av lera fisk som liknar amerikansk havskatt, vitlök, schalottenlök och svamp. Detta serveras med råa eller blanerade grönsaker. Kontrasten mellan skarpa coola grönsaker och varm kryddig sås är ganska beroendeframkallande!

En annan populär doppsås är en mycket enkel Chiles in Vinegar (Phrik Dong Nam Sod). Denna grundläggande sås är en kombination av salt fisksås, lätt syrlig risäger, och några skivade chili. Det tappas ofta över nudlar.

Spicy Cucumber Relish (Nam Thaeng Kwa) serveras traditionellt med många thailändska rätter från grillad kyckling till olika aptitretare inklusive satays. Detta är en skarp kombination av gurkor, koriander och sött och surt förband prydd med hackade jordnötter och färsk koriander.

Om du beställer Satay får du en Curried Panut Satay-sås. Denna speciella kombination av jordnöts-chiles-socker är den perfekta såsen för kyckling, lamm, fläsk eller nötkött.

Video Instruktioner: 줄서서 먹는, 대왕치즈 수제어묵 맛집! - 동대문 / Giant Cheese Fish Cake - Korean street food (Maj 2024).