Stort fet kornvin

• Maj 5, 2024

Där stod han - en djup koppar-mahogny, med rubinljus som skjutit genom kroppen. Ett tunt gräddehuvud som låg som ett nätfilt på hans yta. Arom av karamell, nötter, bär och krydder tillkännagav sin djärva karaktär. Behemotiskt ... självhäftigt ... tag i halsen. Kornvin.

Jag driver tillbaka i tiden. Min kropp är tätt fastspänd till hoppmästaren, fast i axlarna, midjan och höfterna. Han drar remmarna hårdare, tills våra kroppar nästan smälter ihop. Jag står med armarna korsade framför mig, redo för nästa steg, ett som kommer att ta oss in i rymdets tomrum, så onaturligt för människans tillstånd. Vi går in i luften, tumlar bakåt, och jag sprider armarna som en örnsvingar - mitt första fallskärmshopp. Spänningen är bortom ord. Det tar bokstavligen andetaget bort. Kolossal.

När jag tar sniftern under näsan tillåter jag den intensiva lyckan att genomsyra mina sinnen. Skarp och skarp, jordnära med en touch av aprikoslikör och en knivs skrämmande kant. Återigen, mitt sinne vandrar.

Motorn brusar under mina fötter. Vi rensas för start, och jag undrar om rädsla kommer att övermannas av adrenalin. Jag hade aldrig flygt i ett aerobatiskt flygplan, men min pilot har en koreograferad rutin redo. Vi börjar med en långsam roll och några kubanska åttor. Jag fantaserar att en kubansk åtta skulle vara ett bra namn för en cigarr.

Vi är på väg rakt uppåt, uppåt i svimlande hastigheter. Jag känner att jag ligger på ryggen. Vi närmar oss spetsen på Hammerhead, tills vi är nästan rörliga, driver på vår sida med en kant av knivliknande skärpa, och sedan sjunker nedåt med fantastisk kraft. Gigantisk.

Jag häller den röda bronsvätskan över läpparna. Estery smaker hälsar min tunga - plommon, russin, körsbär, röda druvor - tillsammans med en vinös, sherry-liknande komplexitet. Alkoholen värmer baksidan av munnen och rullar sedan ner i halsen med tilltalande kraft. Det är en Hammerhead på marken - den kornvinsstil som tar mig genom att bjuda in komfort och hjärtskakande halsar.

Ur ett historiskt perspektiv kallades kornvin "Första sortering." I själva verket användes många termer som är stilspecifika enligt dagens definitioner som namn på tidigare kornviner - termer som stark ale, old ale, Scotch Ale, Barton Ale och stingo. För att skapa denna stil använde tidiga bryggerier en teknik som kallas parti-gylebryggning, där de första körningarna användes för att brygga lager ale för sin mest framstående lokala kundkrets. De skulle sedan återanvända spannmålen i flera omgångar med ale. Med varje parti skulle det finnas mindre socker tillgängliga för jäsning, och varje omgång skulle följaktligen bli svagare och svagare. Kvinnor, barn och tjänare skulle få den svagaste ale från de senaste körningarna.

Första sortering åldrades i träfat som var märkta med flera XXX, för att indikera deras framträdande. Det var vanligt att använda tunghandiga humle, som fungerade som konserveringsmedel. De höga uppnådda alkoholnivåerna tjänade också till att bevara ale.

Att skapa kornvin är en utmanande konst. Stora mängder malt används som kräver särskild behandling för att regera i sötma och göra det smakligt för smutt. Assertiv hoppning är nödvändig för balans. Full jäsning av de generösa malterna gör det möjligt för bryggaren att uppnå högre alkoholnivåer, men man måste vara försiktig när man arbetar med känsliga alejästar. Alejäst har vanligtvis en begränsad tolerans för alkohol och kan falla ur lösningen och bli vilande innan full jäsning uppnås. Vissa bryggare väcker jästen genom att väcka eller försiktigt omröra den tillbaka till lösning. De släpper sedan ytterligare färsk jäst i blandningen för att omvandla alla sockerarter till alkohol. En alternativ metod för att uppnå denna omvandling av socker är med sen pitching av champagnegäst eller andra stammar som är mer alkoholtoleranta.

Smaker varierar avsevärt, från djärva, hoppy och grova i yngre kornviner till mjuka och sherry-liknande med åldrande. Utan tvekan är kornviner fulla av komplexitet - esteriprofilen av aprikoser, körsbär, plommon, russin och katrinplommon, blandad med vin- och träegenskaper, och ofta en liten tannisk kvalitet.

Du kan välja att göra en provsmakning av de olika tillgängliga öl för kornvinstil. Två kontrasterande stilar för provtagning kommer att glädja din smak på distinkt sätt: en "horisontell" smakprov jämför jämförelse med kornviner tillverkade av olika bryggerier; en "vertikal" provsmakning analyserar årgångar av samma kornvin från sekventiella år.

Beer Fox Rekommenderat kornvin

Arctic Devil Barley Wine - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska, USA

Alesmith Old Numbskull - AleSmith Brewing Company, San Diego, Kalifornien, USA

Millennium - Old Dominion Brewing Company, Ashburn, Virginia, USA

Willimantic Willi Whammer - Willimantic Brewing Company / Main Street Café, Willimantic, Connecticut, USA

Gamla horisontella - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvania, USA

Old Gander Barley Wine - Sleeping Lady Brewing Company, Anchorage, Alaska, USA

Brooklyn Monster Ale - Brooklyn Brewing Company, Brooklyn, New York, USA

J. W.Lees Vintage Harvest Ale - J. W. Lees & Company (Brewers) Ltd, Manchester, England, Storbritannien

Gamla kräftdjur - Rogue Ales Brewery / Brewers on the Bay, Newport, Oregon, USA

Fred - Hair of the Dog Brewing Company, Portland, Oregon, USA

Samael's Oak Aged Ale - Avery Brewing Company, Boulder, Colorado, USA

Big Woody Barley Wine 2006 - Glacier Brewhouse, Anchorage, Alaska, USA

Old Knucklehead Barley Wine - BridgePort Brewing Company, Portlans, Oregon, USA

Kornvin - Moose's Tooth Pub and Pizzeria, Anchorage, Alaska, USA

Killer Penguin Barley Wine - Boulder Beer / Wilderness Pub, Boulder, Colorado, USA

Druid Fluid - Middle Ages Brewing Company, Ltd., Syracuse, New York, USA

Anchor Old Foghorn - Anchor Brewing Company, San Francisco, Kalifornien, USA

Sierra Nevada Bigfoot Barley Wine Style Ale - Sierra Nevada Brewing Company, Chico, Kalifornien, USA

Gammalt Ruffian kornvin - Great Divide Brewing Company, Denver, Colorado, USA

Olde School Barley Wine - Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware, USA

Stone Old Guardian Barley Wine Style Ale 2006 - Stone Brewing Company / Stone Brewing World Bistro & Gardens, Escondido, Kalifornien, USA

Behemoth blond kornvin - Three Floyds Brewing Company / Brewery & Pub, Munster, Indiana, USA

Olde GnarlyWine - Lagunitas Brewing Company, Petaluma, Kalifornien, USA

Old Herb Barleywine - Southampton Publick House, Southampton, New York, USA

Spegel spegel - Deschutes Brewing Company, Bend, Oregon, USA

Olde Dueteronomy - Alley Kat Brewing Company, Edmonton, Alberta, Kanada

Blunderbuss Barley Wine - Cambridge Brewing Company, Cambridge, Massachusetts, USA

John Harvards Fire Drake Barley Wine - John Harvards Brew House, Manchester, Connecticut, USA

Gamla avskyvärda - Stoudt's Brewing Company / Black Angus Restaurant & Brew Pub, Adamstown, Pennsylvania, USA

Baden Baden Red Ale Especial - Cervejaria Baden Baden, Campos Do Jordão, Sao Paulo, Brasilien

St. Ambroise Millésimée 2006 - McAuslan Brewing, Montréal, Quebec, Kanada

Skål!