Burmesisk rostad auberginesallad

• April 29, 2024

Burmesisk rostad auberginesallad (khayan dhi påva thote)

serverar: 2
tar: 25 minuter

Denna förtjusande burmesiska sallad är en komplex kombination av spännande smaker och texturer. Doften av krispig vitlök och färsk koriander belyser den vackra smaken och strukturen hos rökt rostad aubergine.
Jag älskar crunch av hackade jordnötter och sesamfrön som accenterar äggplantans krämighet. Denna sallad är lättklädd med vitlökolja, fisksås och limesaft.
Ingredienser
3 asiatiska långa aubergine
1 stor schalottenlök, tunt skivad, placerad i kallt vatten
3 vitlöksklyftor, tunt skivad
1 1/2 msk jordnötsolja
1/2 tesked rostad sesamfröolja
1-2 finhakade thailändska chili efter din smak

garnering
1 1/2 tesked torkad räka, bankad *
1 1/2 tesked rostat sesamfrön
1 1/2 tesked rostade jordnötter, hackad
liten handfull färska korianderblad, grovt hackad
1/2 färsk kalk, juice
1 tesked socker (datumpalm om tillgänglig)
2-4 tsk fiskesås efter din smak
* om det finns tillgängligt, använd rökt torr räka

metod
Du kan antingen grilla aubergine på en grill, vilket är mina preferenser för extra smakrök, eller steka på ett platt ark i ugnen. Jag använder tennfolie under aubergine för enklare rengöring.
Var noga med att sticka aubergine med en kniv för att förhindra att de spricker under tillagningen.

Placera under en varm grill eller på en varm grill i 10-20 minuter och vrid dem ibland. Var noga med att låta hudfärg och röding. Medan aubergine grillar, gör du den krispiga vitlök och olja. Värm upp oljan i en liten kastrull och stek vitlök tills den är gyllene och aromatisk. Ta bort den med en slitssked och svalna. Placera dränerade och klappade torra schalottenlök i en skål.

När aubergine är färdig, kyl lite tills de kan hanteras. Skala den yttre förkolade huden och avslöja det välsmakande mjuka aubergine köttet inuti. Placera köttet i en medelstor glasskål.
Blanda i 1 matsked av stekoljan och garneringen. Smaka och justera smaksättningen så att det blir en balans mellan salt, varmt, sött och surt.

Servera medan sallad fortfarande är lite varm.