Guide till smak av glutenfri öl

• Maj 19, 2024

Första gången jag smakade en trappistöl, tänkte tankarna på symfonier och kärlek inte mina sinnen. Det här ölet var Orval från Abbaye Notre-Dame d’Orval, Luxemburg, Belgien. Brasserie d’Orval - dalen av guld där grevinnan Mathilda i Toscana hämtade sin dyrbara vigselring från munningen av en mirakulös öring. Det var till skillnad från något jag någonsin hade stött på. Europeiskt korn, candi-socker, tio jäststammar och Brettanomyces bidrog till den fruktiga och komplexa profilen. Var det detta öl?

En Flanders Red var ännu främling - intensiv frukt, vanilj och krydda, med en tannisk, vinbitterhet som meddelade sin närvaro. Rodenbach Grand Cru - Den Bourgogne i Belgien, Traditionell och jäsad med Saccharomyces, Lactobacillus och Brettanomyces för komplexa åldrar av åldern elegant.

Och vad med Mead? Inte riktigt öl, men inte riktigt vin heller. Berörd med honung, men ändå bi - still, petillant eller mycket brusande. Vanligtvis halm till gyllene, med strålande klarhet - men ändå väldigt annorlunda, beroende på stil. Traditionell torr, Cyser eller Pyment, Metheglin, Braggot eller Tej.

När jag upptäckte ännu större variation i ölstilar, ville min smak efter denna mångfald. Jag sökte smaker som återspeglade fantasin hos hantverkare i Nordamerika och därefter. Det var en uppvaknande.

För många i den amerikanska ölscenen tappar tanken på öl inte långt från Standard American Lager. Denna lager är deras mätare mot vilken allt annat öl mäts. De kan acceptera en pilsner - salt och gyllene, med en mjuk, rundad smak och humle i olika grader av bitterhet - men det är gränsen. Allt annat går över linjen.

För äkta ölälskare med sofistikerade gommen, detta Standard-Lager-way-of-tänkande stoppar upptäckten. Det hämmar smakglädjen. Det stänger sinnet. Nya smaker väntar, och vi vill uppleva dem.

Glutenfritt öl är en sådan ny upptäckt. Dessa är öl tillverkade med icke-traditionella ingredienser. De kan bryggas med sorghum, teff, bovete, ris, majs, kastanjer och / eller honung. Smakegenskaperna kommer inte att vara desamma som kornbaserat öl. På samma sätt kommer de inte att vara samma som en witbier. För dem som förväntar sig att smakerna ska imitera en amerikansk Lager, är besvikelsen säker. De inneboende smakprofilerna för de alternativa kornen och nötterna är helt olika. En bedömning av drickbarheten för det glutenfria ölet måste göras med detta i åtanke.

Glutenfritt öl ursprungligen bryggdes för den del av befolkningen som upplever uppblåsthet, obehag eller andra allvarliga gastrointestinala manifestationer som utlöses när man dricker öl gjord med korn, vete, havre, råg, spelt och deras relaterade korn. Dessa individer kan ha Celiac Disease, eller de kan vara allergiska mot endast ett specifikt korn. För dessa individer är ett smakfullt, släckningsalternativ som glutenfritt öl ett välkommet val.

Glutenfritt öl är inte gränser för resten av befolkningen. I Afrika bryggs öl vanligtvis med sorghum, hirs och majs. Det är ogenomskinligt med en mjölksyrprofil som värdesätts av ölälskare av stilen. Detta traditionella afrikanska öl kan vara känt som shakparo, bantu, kaffir, pambe, dolo, shukutu, tckakpalo eller zythos, och är ofta homebrewed. Ett annat sorghumalt öl, Örn, är tillverkad av SABMiller. Denna variant är den klara, gyllene färgen på lager, och har utnyttjat ett stort segment av marknaden i Uganda, Zambia och Zimbabwe.

Det är ingen tvekan om att glutenfritt öl har sin egen smakprofil, precis som en belgisk ale, mjöd eller saki har smaker som är unika för sin egen specifika stil. Den glutenfria smakprofilen är inte en "avsmak", som vanligtvis beskrivs i några av de mer populära ölbloggarna, utan en subtil egenskap som är ny för gommen för de flesta öldrinkare på den amerikanska, australiensiska och europeiska marknaden.

Du kanske vill göra ett eget smakprov för att uppleva dessa nya smaker i glutenfritt öl. Jag valde nyligen fem glutenfria öl att utvärdera, med nya upptäckter som var överraskande. En högt rankad bärnsten ale fungerade som en "kontroll" öl, som jag listade anonymt. Vatten tvättade gommen mellan varje provsmakning.

Bedömning av Beer Fox

Control Beer - Amber Ale - Colorado, USA
Den bärnstensiga, coppery kroppen glinser kristallint under ett benvitt huvud. Lätt snörning fastnar i glaset, när aromer av malt, kex och aprikoser driver in i min näsa. Smaker av rik malt, melass, brunt socker och rostade kexar glädjer min smak. En nöthet upptäcks, tillsammans med en peppar.

Glutenfri kastanjöl med lätt rostade flisar - Spår slut kastanjer, Moses Lake, Washington, USA 

//www.chestnuttrails.com/

Trots att det ännu inte finns kommersiellt tillgängligt har Trails End Chestnuts utvecklat flera recept för hembryggning, med kastanjer som en unik bryggingrediens. Smaksprofilen skiljer sig från kornbaserat öl; resultaten är dock behagliga och drickbara.

Trails End Batch 005 lyser som en slöja av delikat disigt bärnsten, med viss brus och en tunn ring av spets som upptäcker sidorna på glaset. Blommiga aroma blandas med örtteppar, skiktade med nötig kex och ekvirke. Lättar smaker släcker min smak, med den nötiga kexprofilen som följer igenom.

Trails End Batch 006 glister som en gyllene bärnsten, kristallin i klarhet, med aktiv brus. Rising bubblor matar ständigt en ihållande ring, en som lämnar spår av underbara snörning med varje virvel i glaset. En kornig aroma förbättras av en träig, jordlig jord uppåt. Gommen är härlig - en rostad kornighet, nötter, melass och brunt socker - balanserad med humlebitterhet.

Spår avslutar glutenfritt kastanjöl med oostade chips lyser som en disig witbier, med lätt kolsyra och ben, snarare än snörning. En lätt aromatisk, mjölliknande bukett genomsyrar näsan. Tungen upptäcker en okänd blandning av citrus och nötter, med bitterhet i baksidan av halsen. Trevligt släckande, glutenfritt ej rostat vilar på yttersta änden av mjödprofilen.

Toleration Ale - Nick Staffords Hambleton Ales, North Yorkshire, England, Storbritannien
//www.hambletonales.co.uk/
Känd som GFA (Gluten Free Ale) i Storbritannien, Toleration Ale glöder djupt, copperybrunt, med ett krämigt solbrunt huvud av stora och små bubblor som håller fast vid glaset. Arom är av kex och malt, med subtil bomullsgodis i bakgrunden. Lätt humle - Cascade, Challenger och Liberty - upptäcks av luktande sinnen. Söt bomullsgodis dyker upp på smakskalarna. En karamell, rotölprofil, blandad med lakrits och melass, balanseras av en lång humlebitterhet. Förutom den tillfredsställande ölprofilen, Toleration Ale skulle vara ett välkommet tillskott i ölkokkärl för sådana rätter som kyckling eller kalkon, kryddad tårta eller pekannpaj.

Dragon's Gold - Bards Tale Beer, Lees Summit, Missouri, USA
//www.bardsbeer.com/
Små bubblor av brus stiger genom en gyllene kropp av bärnsten ljus. Det lösa huvudet sätter sig snabbt i en ytring. Vissa spetsar observeras, men benen verkar vara mer framträdande. Förföriska aromer av örtkornighet, lätt jord, citrus och nybakat bröd finns i överflöd. På gommen uppstår en djupare toastiness - en full maltighet med en skarp, bitter ände som flyter till en längre, behaglig finish. Jag är fängslad - hålls i en oväntad vagga av vettigt nöje. Jag är tvungen att dela denna sensuella upplevelse av gommen med andra ölentusiaster. Vi håller med och väljer Dragon's Gold som att ha den högsta drickbarhetsfaktorn i denna runda - även ovanför den bärnsten ale som används som kontroll.

Förstå emellertid att precis som varje traditionell ölstil tjänar en annan funktion - som aperitif, en quencher, en sipper, en winter warmer - så gör olika stilar av glutenfritt öl. Den här nyaste profilen öppnar ett brett utbud av epikuriska läckerheter till bryggerpotten, ett segment som skriker för utforskning bland de mest äventyrliga sökande av gustatory njutning.

Skål!

Video Instruktioner: Cape Town Vacation Travel Guide | Expedia (Maj 2024).