Handgjorda Salsa - Chile Maneado

• Maj 5, 2024

Chile är lika ständigt en kraft i kosten för moderna mexikaner som för de gamla infödda människorna. Ett viktigt överlevnadsverktyg för conquistadores, missionärer och upptäcktsresande som de strax efter ankomst såg värdet av att omfamna chili som ett villkor för överlevnad. Ignaz Pfefferkorn, en jesuittisk missionär och 1700-talets kroniker i provinsen Sonora, berömde berömt sina tankar om chile:

”Efter den första munfyllden började tårarna komma. Jag kunde inte säga ett ord och trodde att jag hade helveteseld i munnen. Men man vänjer sig vid det efter ofta djärva segrar, så att maträtten med tiden blir tållig och slutligen mycket behaglig. ”

Det här receptet kommer inte att lägga i helvetet i munnen och omvandlas lätt till en mild salsa genom att öka kvoten mellan tomat och chile pod. Betrakta det som ett bra recept och teknik för en "tränarsalsa." En super enkel teknik.

En annan utmärkt funktion om "salsa maneado" eller handgjord salsa är dess rikedom i struktur och smak. "Salsa maneado" är inte en ansträngd salsa med en förfinad och sammetig konsistens, och inte heller med samma rustika grovhet som en salsakruda tillverkad i en molcajete. Denna stil av salsa, "maneado" (handgjord) är alltmer sällsynt.

Handgjorda chile-läckerheter med smaker som spricker friskhet och de rostade ingredienserna. Allt sker på en komal och en skål. Lätt att rengöra efteråt och inga specialverktyg eller apparater. Detta kan göras på en campingplats. (Ett försiktighetsord, om du inte är van vid att hantera, sådd och skala råa chilier, är en matlagningshandske avgörande för att undvika hudirritation eller obehag.)

Verktyg:
Comal, stekpanna eller stekpanna lämplig för rostning
Matlagningshandske
Skålen tillräckligt stor för att rymma alla ingredienser
Perfekt rena händer

Ingredienser:
6 skida chile guajillo rostade
5 Vitlöksklyftor rostade och skalade.
4 romerska tomater rostade, skinn och kärna tagits bort.
Salt att smaka
Garnering av vitlök, valfritt

Steg:
1. Rostade chile pods med stjälkar, vener och frön. Ta bort när bågar puffar upp lite.
2. Skölj rostade chili och ta bort stjälkar, skaka ur frön och ta bort vener.
3. Täck chiles i varmt vatten i en skål, tillsätt ungefär en halv tesked salt för att starta.
4. Arbeta chiles i vattnet med dina händer. (Om det behövs bära handskar för att göra detta.) Arbeta i flera minuter tills bågarna gör sin chile och allt som återstår är pappersskinn. Ta bort och kasta huden.
5. Arbeta åt gången i tomaterna med en krossande och pressande rörelse.
I6. n på liknande sätt som tomaterna, arbeta i varje vitlöksklyftan och krossa pastan ur den hårdare rostade yttre delen av kryddnejlika. Kassera de tuffare yttre bitarna.
6. Smaka på salt. Tillsätt färskhakad vit lök vid servering, om så önskas.

Detta är en klassisk bordsalsa, bra på eller i nästan allt.

Video Instruktioner: Frijoles Maneados Sonorenses|MARILYN MILES (Maj 2024).