Thailändska smaktillsatser och doppningssåsar

• April 26, 2024

Thailändska smaktillsatser

Varje thailändsk restaurang har en "smaksättningsuppsättning" på fyra eller fem små krukor, känd på thailändska som kruang prung (ofta rostfritt stål). Ibland serveras dessa smaktillsatser i vackert handgjorda porslinblått och servervaror som kallas ananasdesign. Detta är en gammal och traditionell design i de flesta thailändska hem även i dag.

Dessa små set är fyllda med:
1. socker
2. phom prik (malta torkade röda fågelskaletter) som ofta rostas i en panna eller över en eld innan slipning.
3 nam pla prik (1 del skivade gröna fåglar ögon chiles till 4 delar fisksås, marinerad under en vecka)
4. prik dong (1 del skivade röda fåglar ögon chiles, i fyra delar ris vinäger, marinerade under en vecka)
5. prik siyu wan (en del skivad grön thailändsk serranos eller jalapenos i fyra delar mörk söt sojasås, marinerad under en vecka).

Dessa läggs liberalt till varje maträtt som matställe kräver. Flaskor med fisksås, mörk soja, söt soja och ibland ostronsås och varm sås tillsätts. I vissa kinesisk-thailändska restauranger och hem kan du också hitta MSG, men de flesta thailändare använder inte denna ingrediens.

En söt sås (bestående av fint skivade röda fåglar ögon chiles, hackad vitlök och riven ingefära i datum palmsocker sirap) finns också ofta.

Dessa många kryddor tillåter en restaurang att anpassa rätter till deras smak!

I thailändsk mat finns det flera populära kryddor. Allt kan göras hemma, helst minst en vecka innan servering för att möjliggöra mogning av smaker. Jag förvarar bara dem i mitt kylskåp i en plastkar, storlek på skoboxen.

Nam pla phrik:
Detta är det mest grundläggande och nödvändiga av alla thailändska smaktillsatser. Skiv 2/3 kopp Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye chiles) eller Prik Chee Fa (Thai Dragon Chiles) och lägg i en glasburk (1 liter storlek), fyll med fisksås (Nam Pla). Låt sitta för att utveckla smaker. För thailändska gula chiliter för extra varm smak!

Prik dong:
Skiv 2/3 kopp Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye chiles) eller Prik Chee Fa (Thai Dragon Chiles) och lägg i en glasburk (1 liter storlek). Fyll med risäger. För en mjukare syrlig smak använder jag kokosnödäger.

Prik siyu wan:
Skiv 2/3 koppen Prik Chee Fa (thailändska drake chiles) eller jalapenos i en glasburk (1 pint storlek). Fyll burken med söt mörk sojasås. Detta är särskilt trevligt på t.ex. Thai Rice Salad.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 kopp färskskalad ingefära skuren i bitar av tändsticksstorlek. För att lätt skala ingefära använder du baksidan av en tesked och rack över skalet. Det kommer lätt att lossna och lämna ingefära smidig. Denna metod är inte så slösaktig som att skala med en kniv. Lägg 5 ingefära i en 1 pint burk. Tillsätt en halv kopp Mekong-whisky (Mekong är en whisky tillverkad av ris. Om du inte hittar thailändsk whisky kan du istället använda rom eller sherry. Lägg till en halv kopp risäger eller kokosvinäger, och fyll på burken med fisk sås.

Prik nam siyu wan:
1/4 kopp riven färsk skalad ingefära, 1/4 kopp hackad schalottenlök, 1/4 kopp skivad prik chi fa (Thai Dragon Chiles). Lägg i en glasburk och fyll på med Sweet Dark Soy Sauce under omrörning för att eliminera luftbubblor. Förslut och förvara i kylen i en vecka.

Pak nam pla
1/4 kopp lök, selleri och kinesisk vit rädisa, skivad; Fisksås
Lägg ingredienserna i en 1 kopp behållare, fyll på med fisksås, rör om och fyll på. Förvara i kylen i en vecka.

Det finns bokstavligen dussintals underbara thailändska smaktillsatser och doppande såser, varma eller söta. Klicka här för en komplett lista och recept:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp

Video Instruktioner: ลาบกุ้ง ก้อยหอย ทำอาหารกินแลง (ฮักอีสานบ้านเฮา) (April 2024).