Thailändsk stil Stingray

• Maj 2, 2024

Detta recept för ångad Stingray med citrongräs, ingefära, apelsin och lime är ett mycket enkelt men välsmakande thailändskt recept. Du kan lägga till några chiljblommor för garnering för att skapa en festlig look.

Ingredienser :

4 x panfärdiga Stingray-filéer - (6 oz ea)
1 x citrongrässtjälk
3 koppar apelsinjuice
2 matskedar smör
1/2 kopp limesaft
2 teskedar tunnskivad färsk ingefära
Garnering
Färska gräslökar eller scalliontoppar för garnering
Limkilar för garnering

Metod

Förbered citrongräs genom att kasta de hårda yttre bladen och den woody basen.

Skiv den tunna delen av citrongrässtammen tunt. Kombinera citrongräs, apelsinjuice, limesaft och ingefära i botten av en ångbåt eller stor wok, bringa denna blandning till ett lätt rullande koka. Jag använder en bambu ångkorg staplad ovanpå woken för ångande.

Ordna Stingray på ångstativ eller bambukorg. Placera locket tätt ovanpå.

Sänk ner värmen till medium och ånga i 5 minuter eller bara tills Stingray "flingar" lätt när du testar med en gaffel. Om rack inte kommer att hålla hela Stingray på en gång, ånga i två partier. Eller stapla bambuångare och justera tillagningstiden därefter.

Använd en bred slitsad fiskspatel och överför försiktigt Stingray från ångstativet eller bambu korgarna till ett stort uppvärmt bricka som rostfritt eller individuella serveringsplattor och håll varmen.

Vrid värmen till hög, koka juicer, otäckta, i 10 till 15 minuter eller
tills såsen reduceras med ungefär hälften (bör ha sirapens konsistens).

Kasta den ansträngda såsen över fisken. Pynt med lime skivor och gräslök eller scallion toppar.

Detta recept ger 4 portioner.

Variation: använd skatewings istället för stingray.

Chile blommor: Slits chili från punkten mot stammen men inte hela vägen igenom. Skär i fyra sektioner och lämnar var och en fäst vid stamänden. Placera i iskallt vatten med isbitar i 20 minuter. Chiles kommer att krulla bildande kronblad. Du kan också göra detta med botten av gröna lökar för lökblommor.

Video Instruktioner: Monster Giant Freshwater Stingray Record 530 lbs - HD by Yuri Grisendi (Maj 2024).