Vin & matmatchning - nötkött

• April 29, 2024

En måltid där rött kött är i fokus är tillfället att leta i din källare - eller lokal vinbutik - efter en flaska bra rött vin. Men det vin du vill beror på vad du lagar mat och särskilt hur. Låt oss börja med nötkött.

NÖTKÖTT

En kopp grillad nötkött som serveras i sina juicer är en idealisk match för en bra klaret, eftersom röda Bordeaux-viner är kända. Klaretter är blandningar av främst Cabernet Sauvignon och Merlot. De från appellationerna St Emilion och Pomerol är främst Merlot, resten är Cabernet-dominerade. Jag skulle gå för hytter här. Sök efter en Cabernet-baserad California Meritage eller liknande. Ett annat vin som gör en bra match är en äldre Rioja. Glattheten och silkinessen av viner som Marqués de Cáceres kommer att vara säker på att behaga.

Att laga mat nötkött över öppen låga får mig att tänka på det stora köttet som äter vinregioner i världen. Är det en tillfällighet att vinodlingsområden som gillar att laga mat i friluft över träkol eller trä har utvecklat viner som så idealiskt matchar de rökiga och "brunade" smakerna av kött som bränts i eld? Jag kan inte se argentinsk biff på en meny utan att Malbec kommer att tänka på. Argentina har utmärkt nötkött, lokalbefolkningen tycker om att äta enorma mängder vid ett sammanträde och Malbec-druvan, som Argentina har gjort sin egen, skapar ett vin som är en fantastisk match. På samma sätt kommer sydafrikanerna att göra en hög med trä och sätta upp den för en braai där de ska laga nötkött och lokala kött som kudu (en typ av rådjur), både kött och matlagningstil som exakt matchar en Pinotages rökning. De är lite mer sofistikerade i Kalifornien där deras eld troligen kommer att vara i en Weber-grill men amerikanska biffar är enorma och ömma och ber om den lokala kryddig Zinfandel som parar perfekt.

Några av dessa viner går så bra med grillade eller kokta biffar. Precis som från Uruguay, är ett annat sydamerikanskt land som har kött kokt över eld, Tannat. Petite Sirah & Charbono från Kalifornien också.

Det är verkligen svårt att tänka på ett rött vin som inte stämmer med nötkött, men jag tror att de sorter som nämns ovan är en match par excellence.

Men antar att du föredrar vita viner? Jag har druckit - och tyckt om - en Nya Zeelands Sauvignon Blanc med rib-eye biff som en del av min forskning för den här serien. Jag tror att om du ska dricka vitt vin så vill du ha ett som packar lite av ett slag och kommer att stå emot starka smaker och NZ savvie gör det verkligen. Ett alternativ kan vara vit Rioja som har varit träåldrad - be din vinhandlare om en "gammal" vit Rioja. Bry dig inte i en stormarknad för att de inte kommer att ha dem i lager.

Men kom alltid ihåg mina tre lagar om mat- och vinmatchning:

• Drick vad du föredrar för det finns inga rätt eller fel parningar.
• Experimentera, vara äventyrlig och hitta dina egna framgångar.
• Om du är osäker, drick ditt favoritvin.

---

Peter F May är författare till Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som innehåller mer än 100 vinetiketter och berättelserna bakom dem, och PINOTAGE: Bakom Legends of South Afrikas eget vin som berättar historien bakom Pinotage vin och druva.

---

Video Instruktioner: EMPETOT , VIN , BINX , ZACKERS TERCENGANG LIAT BKENT PAKE FANNY ! (April 2024).