Bevingad bönasallad

• Maj 17, 2024

Bevingad bönasallad med rostad kokosnötter och krispiga schalottenlök (Yam Tua Phu)

Bevingade bönor (Psophocarpus tetragonolobus) växer som en lång vinstock. Bönapoden är vanligtvis 6–9 tum lång och har fyra vingar med friliga kanter som går längs längden. Huden är vaxartad och köttet delvis genomskinligt i de unga baljorna. Blomningen är ganska stor och ljusblå. Bönorna själva liknar sojabönor i både användning och näringsinnehåll (är 35% +/- protein). Alla delar av växten är ätliga!

Wing Bean Salad är en thailändsk maträtt som är gemensam i den centrala regionen i Thailand, men också populär i andra regioner som Bangkok. Den viktigaste ingrediensen är "wing bönor" som är blanched och kastade med kokosmjölk, rostad chile pasta, rostat kokos, tamarind, dadelpalmsocker och rostade hackade jordnötter. Om det inte finns vingade på dina asiatiska marknader kan du ersätta gröna bönor, trädgårdslånga bönor, röda nudlar eller snäppor. Ibland gör jag den här salladen med Red Noodle Yard long Bean and Winged Beans tillsammans eftersom den är så färgglad.

Serverar 4
Ingredienser
1 pund vingade bönor, trimmade och strängar tagits bort
1 stjälk av citrongräs, yttre tuffa löv bort, använd 4 ”mjukt nedre stjälk, fint skivet
1-3 små thailändska chili (Phrik Kee Nue) eller 1 Thai Dragon eller Serrano chili, köttfärs
1 msk korianderblad

Lägg i en blandningsskål, släng lätt

Valfritt - För att tjäna som lunchrestaurang lägger du till 12 medelstora stora räkor som skalas (svansen kvar), omrörde stekt tills det knappt är klart eller grilla räkorna med skalet, skala och servera med svansen på.

Klä på sig:

100 g malt griskött, sauterat tills det inte längre är rosa
1/2 kopp kokosgrädde
3 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
1 stor schalottenlök tunt skivad

Sautee malet fläsk, finhakad vitlök och schalottenlök i kokosmjölk. Avsätta.

1/3 kopp grovt hackad torr rostad jordnötter *
1 matsked Chile-Tamarind-pasta (Nam Phrik Pao) **
1/2 kopp färsk limesaft
1 1/2 msk datumpalmsocker
1 1/2 msk fisksås, (Nam Pla)

Blanda ihop tills de ingår.

Häll dressing över bönor och andra ingredienser i skålen tills den är belagd. Servera genast, garnera med räkor om du använder, och krispiga stekt schalottenlök.

Garnera - Stekt schalottenlök, rostad kokosnöt *** och koriander kvistar.

Anmärkningar:

* Torka rostade rå jordnötter i torr stekpanna, håll dem i rörelse tills de bara börjar färga. Ta bort från stekpannan för att förhindra ytterligare tillagning.


** Pantainorasingh-varumärket är mycket bra och finns i milda, medelstora eller heta versioner. Du kan också skapa din egen Nam Phrik Pao.

*** Rostade osötade kokosflingor i brödrost, se mycket noggrant för att inte brinna.

Metod
Koka upp en stor gryta med vatten.
Tvätta de bevingade bönorna, skär av båda ändarna och skiv i 1/3 ”bitar.
Blansera bönorna i 30-45 sekunder i det kokande vattnet. Gröna bönor kommer att kräva ungefär 1 minut för att blanera. Placera omedelbart de dränerade bönorna i iskallt vatten för att sluta laga mat och bibehålla färgen.
Skala vitlök och schalottenlök. Tärna vitlök och tärna schalottenlök.