Abborre, Milanese stilrecept

• Maj 2, 2024

Ett grundläggande, vardagligt sätt att förbereda vilken fiskfilé som helst. Denna version har abborre, perfekt för julafton och festen för de sju fiskarna.

Persico alla Milanese

Abborre, Milanese stil

Ingredienser

2 kilo frysta havsborre
1 / 2-3 / 4 kopp mjöl
2 ägg
1 kopp bröd smulor
1/2 kopp osaltat smör
1 tsk salt
2 citroner, klippta i kil

Vägbeskrivning

1. Avfrostar abborrefileten och tryck ut så mycket vatten som möjligt. Pressa försiktigt mellan pappershanddukar.
2. Pressa filéerna i mjölet. Slå av överflödigt mjöl.
3. Piska ägg och doppa sedan filéerna i äggen och sedan i brödsmulorna.
4. Smält smöret i en tung stekpanna, på medelhög värme.
5. Surr filéerna snabbt tills de är gyllene på båda sidor.
6. Tappa av pappershanddukar, strö saltet över och servera med citronkilar.

Bella italiensk mat rekommenderar

Fish & Shellfish: The Definitive Cook's Companion
Varje några decennier skriver en kock eller en lärare en kokbok som är så omfattande och erbjuder ett sådant djup av ämnen och matlagningsinspiration att det blir en virtuell bibel för både amatör och professionell. Författaren James Peterson, som skrev boken Såser, en vinnare av James Beard Cookbook of the Year, och de ojämförliga fantastiska sopporna, demonstrerar återigen sin kännedom med Fish & Shellfish, en monumental kokbok som kommer att ta sin rättmätiga plats som det första och sista ordet om beredning och matlagning av skaldjur.